蘇三魚的做法詳細介紹

蘇三魚的制作材料：
主料：鯉魚750克
輔料：雞蛋清75克,蛋糕50克,豬肉(肥)50克,櫻桃20克,雞肉50克
調料：白砂糖30克,醬油15克,鹽5克,味精2克,澱粉(蠶豆)20克,胡椒粉2克,香菜25克,小蔥10克,辣椒(紅,尖,干)10克,姜10克,豬油（煉制）40克,大蒜（白皮）10克,番茄醬50克,料酒15克,醋45克
蘇三魚的特色：
此菜造型逼真，色澤鮮艷，香味撲鼻，酸甜可口。

1.將魚鱗刮洗淨，從魚下颌至腹部用力劃開，取出內髒和脊骨，但魚背部必須連接，呈合頁狀，在魚腹背處打上刀口，用調料腌漬；
2.將蛋糕雕成一老式鎖樣；
3.肥肉劃梳子花刀做成一大二小的片，用開水氽過；
4.雞肉斬剁成茸狀；
5.肥肉片拍粉抹雞茸，貼香菜葉和紅辣椒片，用油炸後備用；
6.蛋清兌澱粉攪成蛋清糊；
7.蛋清糊抹在浸漬好的魚身上；
8.炒勺內放豬油燒熱放入抹糊的魚炸至熟透，呈金黃色撈出裝盤；
9.蛋泡糊用溫油氽一下，把紅櫻桃放在蛋泡糊上成魚的眼睛；
10.炒勺放油上火，下入蔥、姜、蒜末，至出味時，放番茄醬、白糖、醋、醬油、高湯150毫升，兌好口味，勾芡粉加明油澆魚身上；
11.再放上制好的鎖口、鎖子，即成蘇三起解時的枷形。

蘇三魚的制作要訣：
1.炸魚時，旺火熱油定形，微火溫油炸透，最後大火沖炸，使之外酥裡嫩；
2.因有過油炸制過程，需准備熟豬油1000克。