請教紅焖肉如何做？

第1種做法：
1.配料：
八角茴、大蒜子。大蒜子去皮
2.開始做紅燒肉：
先就植物油燒熱後。放入一小勺白糖，（上色用）這時火要開小一點，待糖熔化變成醬油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉開始轉色。
3.開始焖
放入足夠的熱水，要蓋過肉多一點，燒開後改小火。
4.加蓋
加蓋小火焖1個小時左右
快好了！
等水份燒干開始出油時，加入大蒜子（裡面黑色的小點點是八角茴)、鹽、味精,再焖幾分鐘.將肉和大蒜子拌勻，再放一點開水焖幾分鐘就行了。大蒜子很容易熟的，這樣燒出來的大蒜子很粉，味道很好！

第2種做法：
一：帶皮五花肉2斤（估計價格在10多元，適合喜歡吃略肥一點的）
二：切成如下大小
長度，參照鍵盤f1到f4的長度
寬度，參照f1到f2的寬度
厚度，參照f1到f2的厚度
三：綽水
用普通鋼棕鍋子，加冷水，同時放入切好的肉，倒入1小調羹的黃酒（推薦花雕酒，普通黃酒也可（如糯米黃））
開大火，在快開的時候，即有不少血漠上浮，並規則地向鍋邊靠攏的時候，轉中小火，並用大勺子撇去血漠，待無血漠的時候，將鍋中肉撈出，倒掉水。
四：將鐵鍋（推薦為熟鐵鍋，即摔在地上是鍋內出現凹坑，而不是裂痕，有裂痕就是生鐵鍋了）洗干淨！
五：將鍋燒熱，放少許油，1調羹左右，中大火，把3片姜片，6根蔥放入鍋中扁香，趕快放入綽好水的肉一起扁抄，約1分鐘。
然後，倒入少許黃酒（普通黃酒），2調羹左右，扁抄，約1分鐘
倒入醬油2調羹左右（推薦“老抽”，普通醬油的鹹度高，而且不紅亮）扁抄，約半分鐘上色。
然後，倒入黃酒（普通黃酒）或水都可以，正好淹沒肉的高度。（純黃酒效果略好一些，節約成本可黃酒和水對半開。切記不可使用花雕酒，其酒味太濃，掩蓋了肉的味道。）
六：開大火燒開，轉小火（保持鍋中小滾），放入糖，約為2調羹左右。蓋上蓋子。
七：每10分鐘翻動一次，切記火要保持鍋中小滾，但不要太大，注意不要燒干。
八：約40分鐘以後，鍋中肉：水的比例為2：1，肉的口感為能輕松用牙齒咬斷。若不符合以上條件，可自行調整時間或加水燒至符合。請符合以上條件後，再繼續下一步。
九：開蓋，加鹽，約為1/4個f1鍵的量，少許味精，約為1/10個f1鍵的量。開中大火收干湯水，同時請不斷嘗湯水的味道，開始請先偏淡一點點，隨著湯水的減少，味道會越來越正。
隨著湯水越來越少，請不斷翻動肉，以保持均勻。湯汁可留多少，視個人喜好不同。
標准比例應該在鍋底有粘稠的湯汁，量在5：1的程度。
最後，關火，將6根蔥切成蔥花撒上！
重點：調味，分2個階段，先放糖和醬油悶燒，可先入味。後放鹽和味精和少許糖是補充調味。
火候：小火悶酥再大火收汁，可保持肉的酥爛嫩滑
最後的收汁階段，注意好火候，味道和湯汁的比例。！

第3種做法：
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入炖鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再炖3分鐘。

第4種做法：

買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。
肉洗淨切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。
熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢炖吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋焖煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後打開蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋

第5種做法：
白肉切成適當大小的塊。然後在開水裡焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
調料先准備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油
炒鍋裡放少許油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立馬下准備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！）
隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些。
上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開~~~
水開後，將火放小炖著就可以了！（我個人經驗是兩小時）。
等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！

紅焖肉的制作材料：
主料：靓五花脯肉1斤8兩。
調料：冰糖4兩、南乳2塊、川椒八角、酒、鹽、醬適量。
紅焖肉的特色：
色澤金黃爽口軟滑肥而不膩。
紅焖肉的做法：
制作：
1、將五花肉切成3×2公分的小塊；
2、用水放入冰糖開镬，加入豉油煮成糖膠，放入切好脯肉、酒、鹽拌勻，慢火焖熟；
3、將焖熟的脯肉，整齊擺放在扣碗內，然後扣在碟上便成。