荷包魚的做法詳細介紹

主料：鯉魚500克,豬肉(肥瘦)100克
輔料：雞蛋清30克,澱粉(蠶豆)20克,冬筍15克,香菇（干）10克
調料：植物油50克,姜汁8克,蔥汁7克,胡椒粉2克,姜15克,醬油20克,小蔥25克,鹽3克,大蒜（白皮）15克,味精2克,白砂糖15克,料酒20克,花椒5克

荷包魚的特色：
味鮮鹹微甜，香肥，質感軟嫩，湯汁金黃明亮。
荷包魚的做法：
1.魚刮鱗、挖鰓，背開膛去內髒，洗淨修理一下胸、腹、尾鳍，從開口處脫淨魚骨，保持魚的形狀完整；
2.用料酒、鹽、胡椒粉把魚搓一下，腌上入味；
3.豬肉剁細，加入蛋清、料酒、醬油、濕澱粉、蔥姜汁、花椒、胡椒粉、味精攪拌成餡；
4.冬筍削皮，洗淨，切成黃豆大小的丁；
5.香菇浸發，去蒂，洗淨，切成黃豆大小的丁；
6.豬板油沖洗干淨，切成黃豆大的丁；
7.把肉餡瓤進魚膛中，開口處用濕澱粉加蛋清調糊封嚴，入八成熱油鍋中炸成金黃色撈出；
8.炒鍋上火加底油燒熱，下入蔥、姜、蒜炒黃出香，下入香菇、冬筍、板油丁稍煸，下入炸好的魚，加入料酒、高湯100毫升、醬油、味精、白糖，用小火炖15分鐘撈出裝盤；
9.另起一鍋入油燒熱，加入花椒，炸出香味，撈出花椒棄掉，花椒油留用；
10.原湯去蔥姜蒜，上旺火去浮沫，用濕澱粉加水調稀勾芡，加上花椒油，澆在魚身上即成。