虎皮肘子的做法詳細介紹

虎皮肘子的制作材料：
主料：豬肘2000克
輔料：澱粉(蠶豆)20克
調料：姜50克,八角5克,料酒30克,小蔥100克,醬油40克,鹽10克,白砂糖20克
虎皮肘子的特色：
肥而不膩，瘦而不柴，豬皮糯軟，味道鮮醇，
教您虎皮肘子怎麼做，如何做虎皮肘子才好吃
1.生肘子皮朝下放爐火中，將肉皮烤糊，用溫水浸泡，用刀將糊皮刮去、洗淨，使肘子皮面粗糙不平、金黃斑斓如虎皮；
2.炒勺內放肘子，加入高湯，微火煮至七成熟撈出；
3.皮朝下放墩上，用刀間隔2厘米剞深十字花刀；
4.再將肘子放入小盆內，加入調料，蔥段、姜片和八角瓣，澆兩手勺高湯；
5.將肘子上屜蒸2小時左右，熟爛時取出，撿出蔥、姜、大料，原汁滗入大碗中，肘子倒入勺內；
6.再將大碗上部一半原汁倒入勺內，另添一手勺高湯，湯開後淋入濕澱粉，不用另加明油，燒制；
7.待汁芡均勻後，大翻勺，將虎皮肘子溜入大盤中即可。

虎皮肘子的制作要訣：
1.虎皮肘子熟後約重1000克，如翻勺有困難，可將其扣在大盤中，然後采取澆汁的方法；
2.原汁中含有大量的白油，故芡汁可以不加明油。

小帖士-食物相克：
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鲫魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、荞麥、鹌鹑肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。