麻婆豆腐的詳細做法+材料

比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料民分。]
、嫩豆腐(200克)、辣
椒粉、精鹽、雞湯(130克)、菱粉、黃酒。
做法：
1、先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝干水分
[注: 水分正文　　見降水。配圖相關連接-shuifen]
；
2、另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒；
3、再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末，炒到入味；
4、再放豆腐和雞湯100克，用小火焖成濃汁；
5、再加生粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精,出鍋。

1.准備材料：豆腐切丁（硬度適中）、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅
[注: 簡介用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質，使之成為以紅色調為主的葡萄酒。這類葡萄酒的顏色一般為深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等。]
辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖。
2.鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料腌好後一並加入。炒香。
3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。
4.待豆腐熟後，改大火，加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著後，關火，起鍋。
5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！

【麻婆豆腐】
美食原料：南豆腐、牛肉末、郫縣豆瓣醬、豆豉、
花椒、辣椒粉、生抽、料酒、水澱粉、姜末、蒜末、蔥花

做法：
1、豆腐切大小致的小方
[注: 方力申-方力申（AlexFong），昵稱小方，生於香港，籍貫雲南大理，香港前游泳代表，後來加入娛樂圈成為歌手。曾代表中國香港參與2000年悉尼奧運游泳項目。]
塊，放入鹽開水中浸泡10分鐘（也可放入鍋開水鍋中，加少許鹽，倒入豆腐，水沒過豆腐，關火，浸10分鐘）
豆腐入鹽水既可入味又可讓其形不碎還口感細嫩
2、花椒粒放入鍋中干焙，聞到香味即可關火
3、用擀面杖將花椒粒壓碎
烘焙過的花椒更有麻味，更香
另：郫縣豆瓣醬和豆豉剁碎，姜和蒜切成末，蔥切成蔥花
4、鍋熱後放入油，下入牛肉末煸炒，煸至肉末變色後繼續炒至肉發干，盛出
5、鍋熱後放少許油，倒入郫縣豆瓣醬和豆豉，小火，炒至出紅油和香味
6、放入姜末蒜末，煸出香味，倒入牛肉末，放入辣椒粉，繼續炒至牛肉末入味，發酥
怎麼知道牛肉入口酥呢，嘗嘗不就知道啦！
7、淋入1匙料酒、2匙生抽，翻炒
8、倒入高湯
家裡沒有現成的高湯，可用濃湯寶或其它濃縮高湯加水調制
[注: 調制在生物化學與分子生物學中有以下幾個意義：(1)細胞分化和功能狀態的可逆改變。(2)生物活性物質對細胞的調節作用。(3)細胞(主要是免疫活性細胞)受生物活性物質(如細胞因子)作用而發生的功能性變化。]

9、湯開後，將浸過鹽水的豆腐倒入鍋中
10、晃動鍋子，讓豆腐浸入湯汁中，煮5分鐘
可用中小火煮，但不要用鍋鏟翻動，以免鏟碎豆腐
11、煮湯汁收一半時淋入第一次水澱粉，小心翻動，可嘗下味，如可起鍋，再一次淋入水澱粉，讓湯汁濃稠
淋入兩次水澱粉可防止豆腐出水
12、撒入輾碎的花椒粉，撒入蔥花即可
盛出時，可端起鍋將豆腐滑入盤中，撒上花椒粉和蔥花即可
豆

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