古都西安都有什麼特色小吃？_

、胡椒粉、味精，微火邊燒邊攪。完全要用攪功，攪得顏色發黃，油茶發稠，表面有裂紋痕跡才止。
所謂壺壺，即偌大的有提手有長嘴的水壺，為了保溫，用棉套包裹，如壺穿衣。尤在冬日，其臃臃腫腫，放在那裡，老翁是立著的壺，壺是蹲著的老翁。
夜有看戲的、跳舞的、幽會的，壺壺油茶就成為最佳消夜食品。只是老翁高喊：“熱油茶！燙嘴的油茶！”倒在碗裡卻已冰涼。
小吃名字如下
1.牛羊肉泡馍
2.葫蘆頭泡馍
3.粉湯羊血
[注: 粉湯羊血為西安名吃。它鮮嫩、麻、辣，鹹味十足，花椒、小茴香味撲鼻。粉湯羊血由制血、配調料和泡馍三個步驟精制而成。食時配以粉絲、香菜等輔料。]

4.辣子蒜羊血
[注: 概述將羊扳倒，白刀子進，紅刀子出，熱血接入盆中。用馬尾籮濾去雜質，倒進同量的食鹽水，細棍攪之，勻，凝結成塊後改切成較小的塊，投開水鍋煮，小火血固如嫩豆腐，撈出，呈褐紅色，舌舔之略鹹。]

5.水盆羊肉
[注: 水盆羊肉據傳起源於明朝崇祯年間，慈禧太後賜名“美而美”，是西安夏季的應時小吃，由一千多年前的“羊羹”發展而來的，吃時下辣面子(辣椒粉)，吃得汗流泱背，西安人認為可祛暑。]

6.羊雜碎
[注: 羊雜碎：羊雜碎，由羊的頭、蹄、血、肝、心、腸、肚、等混合燴制而成，故又名“羊雜燴”。羊雜碎，貴在羊雜碎雜、碎。不雜不碎，吃起來就沒滋味。]

7.臘汁肉夾馍
8.臘羊肉
9.籠籠肉
10.粉蒸肉
[注: 原料/調料粉蒸肉關鍵說下原來，一定是要土豬肉，或是鮮魚，關鍵是粉，不是超市買的那種蒸粉蒸肉的粉，那個是調好的有味道的，婺源的這個粉是用大米自己加工出來的純米粉，所以如果有機會可以帶點那個粉回去。]

11.粉蒸羊肉
[注: 粉蒸羊肉做法【原材料】羊腿肉500克、大米粉200克【調味料】蔥、姜、料酒、辣豆醬、茴香籽、八角、草果、香菜、香油、味精、花椒油、辣椒油、胡椒粉、鹽各適量【制作過程】 1、將羊肉切成薄片，]

12.酸湯水餃
13.寶钏荠菜餃
14.太後火鍋餃
15.馄饨
16.辣子疙瘩
17.秦鎮米皮
[注: 秦鎮米皮　　　　相傳，秦始皇在位時，有一年關中大旱，沣河缺水，戶縣秦鎮一帶稻子干枯。百姓心急似火，官府還催逼納貢大米，坑得大家無法，只好在田裡挖井澆地，費了九牛二虎之力，好不容易才長出了稻穗。]

18.漢中面皮
19.麻醬涼皮
20.岐山擀面皮
21.適適面
22.油潑箸頭面
23.岐山臊子面
[注: 岐山臊子面是陝西關中地區的一種傳統特色面食，歷史悠久，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特點是：面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。]

24.翡翠面
25.擺湯面
26.漿水面
27.乾州酸湯掛面
28.荞剁面
29.荞面碗坨
30.饴饹
31.麻食
32.老鸹（月天韭）
33.攪團
34.涼粉
35.漿水魚魚
[注: 漿水魚魚，陝西小吃。漿水魚魚曰魚，其實並不似魚，酷如蝌蚪。陝西人土話叫“蛤蟆骨斗”，意即小蝌蚪的意思。漿水魚魚一般有兩種：玉米面和一般白面的，可熱吃也可放涼吃，味道十分鮮美。]

36.煎餅
37.麥飯
38.肉丸糊辣湯
39.乾州豆腐

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