宮保雞丁怎麼做_大眾科普網

鍋了。
特點：
貴州名菜,成菜色澤金黃,雞肉鮮嫩,花生米香脆,鹹辣略帶酸甜.此菜創於清代
做法二用料：
雞脯肉300克，花生米50克，干紅辣椒20克，水澱粉25克，清湯20克，花生油80克。
烹饪方法：
雞脯肉切丁，加醬油，精鹽，料酒碼味，用水豆粉拌勻。將醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調成芡汁。干紅辣椒切成2厘米長的節。花生米用油炸脆，將干紅辣椒，花椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤即可。
制作過程：
1.買雞腿，切肉成丁。
2.切完將肉洗一洗，放一點點鹽、胡椒
[注: 胡椒是一種原產於印度的一種籐本植物，攀生在樹木或樁架上。又名古月、黑川、白川。它只能生長在年降水量2500毫米的熱帶地區，]
粉、黃酒，用手抓勻。
3.放一點澱粉，用手抓勻。
4.放一會兒（此法名曰：腌或上漿
[注: 上漿正文　　織物浸塗漿液並烘干以獲得手感厚實和硬挺效果的整理過程。漿液主要用漿料和少量防腐劑配成，也可在漿液中加入柔軟劑、填充劑或熒光增白劑等。]
，可給肉去腥、上味，適用於各種肉類）。
5.倒油入鍋。
6.雞丁入鍋，炒一會兒取出。
7.倒辣椒油（或色拉油）入鍋。
8.放入花椒，辣椒（小火）。
9.放入蔥、姜片、蒜片，煸一會兒。
10.放入雞丁。
11.加料酒，醬油（上色）。
12.加一點點雞湯。
13.加一點點鹽、雞精、多點糖、加一點點醋（此菜味道是小酸小甜）。
14.加一點點澱粉勾欠，放入炒好的花生米。
15.加入辣椒、香油，出鍋。
宮保雞丁的西式做法
宮保雞丁對於西方人，就像意大利面
[注: 意大利面是風靡全球的美食之一，有人說是威尼斯商人馬可波羅來到中國後，見到了中國北方的面點後，將之傳回意大利，後來經過改良才成為今天的模樣。]
對於東方
[注: 東方是一個名詞，既有地理位置的概念，而且還有姓氏和名字的，下面我們就這幾個方面來詳細的介紹每一個詞條。姓氏東方出自上古伏羲氏。]
人，是一個菜系的代表。宮保雞丁傳到西方後，西方人根據自己的口味進行了一些改良，成為了符合西方口味的西式宮保雞丁。
1、把雞胸脯肉切成小丁，裹上一層玉米澱粉。
2、平底鍋上火燒熱，等到鍋熱透了之後，放入兩湯匙花生油。
3、油燒熱後，倒入雞丁炒制片刻。注意控制
[注: 控制是指控制主體按照給定的條件和目標，對控制客體施加影響的過程和行為。控制一詞，最初運用於技術工程系統。自從維納的控制論問世以來，控制的概念更加廣泛，它已用於生命機體、人類社會和管理系統之中。]
時間，即要保證肉能炒出香味，又不會失去肌肉的水分
[注: 水分正文　　見降水。配圖相關連接-shuifen]
和鮮嫩度。
4、加入蒜泥和蔬菜粒。
5、加入米酒、甜醬調味，再滴上些許的香油。
6、倒入花生米，炒制大約一分半鐘的時候，即可起鍋裝盤。
[編輯本段]食譜相克
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鲫魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末
[注: 芥末，又稱芥子末、山葵、辣根、西洋山芋菜，芥辣粉，哇沙比，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調料。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，]
同食會上火。
花生仁（炸）：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食

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