宮保雞丁怎麼做_大眾科普網

，否則易導致腹瀉；花生不可與香瓜
[注: 香瓜，瓜科植物的果實肉質，具多室及多種子，和漿果很像，但是這些果實的花托與外果皮愈合，常形成厚厚的外皮，在分類上特別稱之為“瓜果”，香瓜就是一個典型的例子。]
同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
蜂蜜
[注: 蜂蜜是昆蟲蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之種還含有各種維生素、礦物質、氨基酸。]
不可與莴苣同食。與蔥同食至瀉。

宮保雞丁

原料：雞胸肉250克青紅椒
[注: 川花椒-為芸香科植物花椒的干燥成熟果皮。具有溫中止痛，殺蟲止癢功效。用於脘腹冷痛，嘔吐洩瀉，蟲積腹痛，蛔蟲症；外治濕疹瘙癢。]
各4根炸花生米50克蔥粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干紅辣椒6根

調料：鹽1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干澱粉2茶匙（10克）米醋2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2湯匙（30ml）水澱粉2湯匙（30ml）香油1湯匙（15ml）

做法：

1）雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干澱粉攪拌均勻後，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。2）將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水澱粉調成汁備用。3）鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深後，放入干辣椒爆香。4）放入雞丁炒至變色後，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘後，倒入炸好的花生米即可。

宮保雞丁

原料：

雞肉3塊、大蔥（蔥白）3根、雞蛋1個、料酒15ml、水澱粉15ml、油炸花生米50克、鹽5克、干辣椒6個、花椒10克。

宮保醬汁：
醬油15ml、香醋8ml、料酒15ml、白糖15克、澱粉30克。

做法：

1、雞腿肉去骨後切成1、5厘米見方的塊，加入鹽5克、雞蛋1個、料酒、水澱粉15ml拌勻，腌制半小時。大蔥切成2厘米長的段。然後取一小碗，將宮保醬汁的原料依次加入，調勻後備用；

2、鍋中加入少許油，大火加熱到4成熱時放入腌好的雞腿肉，快速翻炒，看到肉質開始變白後立即撈出；

3、鍋中重新加入底油
[注: 現在適合做基礎油的種類有：甜杏仁油，荷荷巴油，葡萄籽油，玫瑰果油，橄榄油，小麥胚芽油，杏仁油，鳄梨油，榛果油，月見草油等。]
燒到5成熱，放入花椒粒炸出香味，然後撈出不用，再放入干辣椒、大蔥節炒出香味；

4、然後倒入雞腿肉，將宮保醬汁攪勻後立即劃圈淋入鍋中，快速翻炒均勻，看到雞腿肉上色後，撒上炸花生米，拌勻後立即出鍋。

小貼士：

雞腿肉的肉質比較鮮嫩，如果用雞胸肉來做的話，翻炒時間稍稍長一點，肉質就會變硬，口感不好，所以建議盡量用雞腿肉來做。但是醬汁一定要提前調好，一樣樣添加的話，肉還是會變老，花生米加入後就立即出鍋，才能保證肉質軟嫩、花生香脆，這個菜出鍋後如果花生米回軟了，就不地道了；

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