宮保雞丁怎麼做_大眾科普網

正宗的宮保雞丁應該是顏色紅潤，稍稍帶有點糊辣味，因此干辣椒、大蔥的用量不要過少。如果不能吃辣味的話，可以就放一兩個提味、去腥、最後淋上一勺紅油
[注: 概述在貴州制作紅油同別的地方不一樣，方法比較多，但一般都是有糍粑辣椒提煉和用辣椒面加熱油燙制的多。制一般辣味就是用花溪辣椒來制，吃得辣的人則用遵義辣椒來制。]
，味道也不錯。

宮保雞丁材料：

雞胸肉250克、花生50克、蒜2瓣、姜3片、蔥1段、干紅辣椒3只、花椒10粒、油

調料：

醋1大匙、糖1大匙、醬油1大匙、料酒1大匙、肉湯2大匙、澱粉1匙、鹽少量

做法：

1、先炸花生。鍋中倒入適量油（能沒過花生），油涼的時候將花生倒入油中，用中火加熱，用漏勺不斷翻動花生米，使其受熱均勻。

2、待油熱，花生變色後撈起，瀝干油，灑上少量鹽和糖，晾涼。油炸花生晾涼以後顏色會變深一些，所以在炸的時候注意不要將花生炸過頭了。

3、將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍松，再用刀在雞肉上輕切十字花刀

4、將雞肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙醬油、1匙澱粉、1大匙油拌勻

5、將干紅辣椒剪成2厘米的段，去籽。將所有調料調和成芡汁待用。蔥切成1厘米長的段，蒜去皮洗淨切片。

6、炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕紅色。然後放入雞丁炒散。

7、加入蒜片、姜片、蔥段，炒出香味。

8、加入芡汁炒勻。再加入炒香的花生米炒勻即可

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