潮汕小吃有多少_大眾科普網

月為秋季的第二個月，古時稱為仲秋，因此民間稱為中秋。又稱秋夕、八月節、八月半、月夕、月節，又因為這一天月亮滿圓，象征團圓，又稱為團圓節。]
的應時食品。芋頭去表皮後，切成指狀小塊，放入油鍋中炸熟撈起。隔一會兒，再將芋塊放入油中，以除去水汽。然後用白糖加水適量，放入鍋中煮，到糖水
[注: 糖水是廣東的一種小吃的總稱。-tangshui]
像膠水一樣粘時，即將芋塊放入，拌勻撈起，並馬上從爐上拿開，這就成了又香又脆的翻砂芋。關於翻砂芋，也有一個頗為壯烈的故事：當年元兵攻進潮州之後，為鞏固其統治，實行聯戶制，即三家一保，每三家養一個元番，任元番隨意到哪家睡覺。更不能容忍的是，誰家娶媳婦，新娘頭晚上只准同元兵睡覺。百姓忍無可忍，相約在八月十五日夜將元番殺死。結果一夜之間，十惡不赦的元兵被斬盡殺絕。老百姓怒氣未消，又將芋頭當作元番腦袋，切成條狀，放入油中炸，撈上來後加糖，用它來拜月娘後吃掉。
四、魚丸
魚丸和肉丸一樣，也是潮汕著名小吃之一。吃魚丸子之俗，相傳始於春秋戰國：楚平王喜魚，每餐無魚則飯食無味。楚平王生性殘酷，一旦不慎梗了魚骨、魚刺，就下令殺了廚師。一天，有個新廚師自忖難以幸免，就狠狠地用刀背剁魚洩憤，誰知這一剁，卻奇跡般地使魚肉與魚骨分離。新廚師就用這些無骨的魚肉泥搓成丸子給楚平王吃，竟得到楚平王的贊賞，從此廚師得以免除厄運。後來，隨著楚平王南遷，這種食俗便流傳到潮州。
潮汕民間做魚丸向來都是手工。一般比較大的魚，都能做魚丸，但是上乘的材料當首推肉質松厚的大白鳗。鳗魚洗淨上砧，斬頭去尾，切肚起皮，用牛耳刀把晶瑩的魚肉細細刮下，再鏟落陶缽，用手頻頻拍打。因此，制魚丸又叫“拍魚丸”。拍打技術是制作魚丸的關鍵，拍打動作要均勻有力，次數要多，一般拍打上千至數千下，魚丸才會爽脆。拍打完，加上適量精鹽，少許雪粉拌勻，然後抓起一把魚醬握在手心，用力把魚醬從食指與拇指箍成的小圓圈中擠出來。魚丸表面必須光滑
[注: 解釋光滑guānghuá【smooth】平滑;不粗糙用手電筒往井裡照一照,就會發現那口井的內壁不怎麼光滑,上面有些小窩兒。]
才算拍打功夫到家。擠出來的魚丸放在清水中浸，後連同水放進鍋中，用旺火煮至70~80`c後轉為文火，直至將近水沸時撈起即成。
五、各類馃品
在潮汕的小吃中，有各種各樣的馃品，如香脆的韭菜馃，晶瑩的無米馃，甜蜜的豆沙馃，富有野趣的鼠曲馃等。
豆沙馃，多食於每年的農歷七月間。這時候，早稻歸倉，花生曬干，晚秧插完，於是農家主婦便用新米、新花生來制作“豆沙馃”。先將米粉和水混合後揉捏成又薄又白的皮，再用炒熟的花生仁搗爛後配以精鹽和蔥花、芝麻、肉絲等作餡兒。“豆沙馃”的形狀，由巧手的家庭
[注: 家庭是由婚姻，血緣或收養關系所組成的社會組織的基本單位。家庭有廣義和狹義之分，狹義是指一夫一妻制構成的單元；廣義的則泛指人類進化的不同階段上的各種家庭利益集團即家族。]
主婦隨意捏造，有像一彎新月的，有像平底船的，有像玉兔、石榴
[注: 石榴（Pomegranate），原名安石榴。石榴科。落葉灌木或小喬木，高2—7米；小枝圓形，或略帶角狀，頂端刺狀，光滑無毛。]
的......形狀一般很小，只比火柴盒略大一點。
潮汕農村的主婦春節
[注: 春節(Spring Festival)是中國民間最隆重最富有特色的傳統節日，是指正月初一，又叫陰歷年，俗稱“過年”。但在民間，]
前多喜做鼠曲馃，且一次做很多，因為鼠曲馃不易變質，可以一直吃到元宵。鼠曲是

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