潮汕小吃有多少_大眾科普網

一種野草，亦稱鼠耳草、佛耳草、米曲草、茸母等。它渾身毛絨絨，莖葉嫩小，頂端偶爾結幾個小花蕾。《本草綱目》載:“原野間甚多......莖葉柔軟，葉長寸許，白茸如鼠耳之毛，楚人呼為米曲，北方呼為茸母。可以入藥，性平、味甘，能祛痰止咳。”因而鼠曲馃實際上是一種藥物食品。
吃鼠曲馃的風俗起源很早。《荊楚歲時記》載:三月二日“是日，取鼠曲菜汁作羹，以蜜和粉，謂之龍舌<米半>，以厭時氣。”《政和本草》卷十一引作“三月三日，取鼠曲汁和蜜為粉，以壓時氣。”龍舌<米半>，鼠曲馃之名，即用鼠曲米粉末兒做的一種餅食。唐代皮日休在《躬掇野疏兼示雅什用以酬謝》詩雲:“深挑乍見牛唇液，細掐徐聞鼠耳香。”《本草綱目》引邵桂子《甕天語》雲:“北方寒食采茸母草和粉食。”可見以鼠曲草制餅食的風俗至南北朝已有，後代代相傳，至今潮汕風俗依然。不過，古時北方吃鼠曲馃是在清明
[注: 清明節-清明（qing ming），中國農歷二十四節氣之一。大約始於周代，距今已有二千五百多年歷史。《歷書》：“春分後十五日，斗指丁，為清明，時萬物皆潔齊而清明，蓋時當氣清景明，萬物皆顯，因此得名。]
寒食之間，潮汕卻是在春節前後，這是氣候
[注: 氣候是大氣物理特征的長期平均狀態。研究氣候的科學是氣候學。時間尺度為月、季、年、數年到數百年以上。氣候以冷、暖、干、濕這些特征來衡量，通常由某一時期的平均值和離差值表征。]
使然。
韭菜馃軟滑鮮嫩，香濃無比。在油鍋中煎一下，味道更佳。它的制法是將開水沖進生粉攪勻成皮，韭菜、香菇、蝦米做餡。馃皮包餡捏成扁圓形，蒸15分鐘即成。
“菜包馃”是海豐梅隴墟一帶的一種時節馃品。在梅隴墟，農歷正月二十是一年中第一個盛典，墟內居民叫“開市日”。這一天，各家各戶大慶大請，大擺宴席。街道上爆竹聲聲，五彩牌樓高聳，彩旗蔽日。獅班、曲班、戲班、唢吶班、八音班等等輪番表演，熱鬧非常。這時，女人們都在屋裡忙碌，趕制大量的“菜包馃”。當客人到來時，要請他們入座吃菜包。客人回家時，還要用一小盤菜包馃作為回禮。“菜包馃”的制作過程是:以適量的開水沖進干油粘米粉，翻搓成泥條狀，捻成圓餅形的馃坯。把“馃坯”放在左手心，右手握圓滾子(雞蛋大，用土燒制)在“馃坯”上作360度旋轉，制成薄薄的凹狀體，再由負責放菜餡的人在凹狀體中包上富有地方風味的菜，使其呈梭形，並於頭尾處捏緊，照次序排列在葦篾做的“朗<土步>”上面，排滿後放進鐵鍋，用猛火蒸熟。梅隴的兒歌唱道:“猴舂咪(一種昆蟲)咪舂猴；舂白米，做菜包；一碗食，一碗留；留在後灶頭，乞貓撞膠落(掉下)，目汁流流......”
六、其他小食
潮汕有一誘人的風味小食，叫炒糕馃。將蒸熟的糕馃切成長5厘米、寬2厘米、厚1厘米左右的小塊，放進平煎鍋炒，加入魚露、甜醬油
[注: 醬油俗稱豉油，主要由大豆，澱粉、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料民分。]
，把馃調勻，使其成紅色，再將爐火加熱，用豬油慢慢煎至焦赤，加入白糖、雞蛋，用鮮蚝油調勻，淋在糕馃上面炒勻後抹在一邊。把赤肉片、鮮蝦肉和嫩青菜心一起放進鍋的另一邊用豬油炒熟，加入沙茶、辣椒醬
[注: 辣椒醬以四川為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，不易保管。]
、味精、魚露，和馃一起炒勻即成。
潮俗在春分
[注: 春分，晝夜平分之意

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