潮汕小吃有多少_大眾科普網

，排二十四節氣之四，此時太陽直射赤道，春暖花開，莺飛草長，宜農作，田間管理；觀光出游等，另有《春分》文學作品可欣賞。]
或清明，常做薄餅來祭祀先人。制薄餅時先用面加鹽調成糊狀，在平底鍋裡煎成像薄膜樣的餅皮。用熟肉絲、蛋絲、豆芽或綠豆、竹筍作餡兒，炒熟後用餅皮包著。薄餅用油一炸，就是春餅
[注: 春餅，是北京民俗食品，古代立春日所食之面餅，一種烙得很薄的面餅，又稱薄餅。與數種生菜同食，則號為春盤。江南所制，不同於北方。]
。
油炸豆干(豆腐)是普寧特產，以流沙、占隴、軍埠、燎原、大壩一帶所制為佳。普寧豆干用大豆磨漿，加少許薯粉、石膏等原料配制蒸熟而成，方塊狀，色呈白、黃二色，每塊重50克左右。食法分為<火局>、煎、油炸三種，特別以油炸豆干最為脍炙人口。油炸豆干外皮焦脆，內肉仍白嫩，稱外金內銀。嘗之外皮酥脆內肉嫩滑，佐以辣椒、鹽水等調味佐料，更是風味獨特。詩人張華雲曾為之詠曰：
脆皮嫩肉氣騰騰，蘸以香椒熱辣萦。
難遞下咽頻轉動，待吞落肚汗微生。
且將溫酒三杯下，卻把虛榮一笑輕。
美食珍馐隨處有，家鄉風味最牽情。
蚝烙也是潮汕著名小食。用鮮牡蛎、番薯澱粉和生蔥作料，用胡椒
[注: 胡椒是一種原產於印度的一種籐本植物，攀生在樹木或樁架上。又名古月、黑川、白川。它只能生長在年降水量2500毫米的熱帶地區，]
粉和魚露等作輔料，加適量的水拌勻，攤在平底的油鍋裡猛火煎成兩面焦赤的烙餅形即成。
佃魚烙(龍頭魚
[注: 龍頭魚（Bombay duck）屬脊索動物門,硬骨魚綱,燈籠魚目,狗母魚科,龍頭魚屬。俗名叫狗母魚、蝦潺、龍頭鲓、豆腐魚、細血、狗奶。]
煎)的做法是:先將佃魚洗淨，除去內髒，切成數段，放在用鮮蛋調生粉的漿內，攪拌均勻。將魚一塊塊輕輕放入油鍋中，炸至金黃。濾過
[注: 濾過是指固液混懸液通過一種多孔介質，使含有固體粒子的液體去除部分或全部微粒，達到固體與液體分離的操作。-lu:guo]
油後，將魚擺在盤上。接著烙出一鍋生粉，用來蓋在魚身上，再撒上胡椒粉、蔥珠。這樣，別具一番滋味的“佃魚烙”就可以桌了。
海陸豐地區
[注: 導演 1,電影藝術創作的組織者和領導者，把電影文學劇本搬上銀幕的總負責人。作為電影創作中各種藝術元素的綜合者，導演組織和團結攝制組內所有的創作人員和技術人員，]
的元宵節
[注: 農歷正月十五日元宵節，又稱為“上元節”，中國傳統節日。又稱為小正月、元夕或燈節，是春節之後的第一個重要節日。按中國民間的傳統，在這天上皓月高懸的夜晚，人們要點起彩燈萬盞，以示慶賀。]
，還傳承著喝“燈茶”的習俗。鄰裡之間請茶致賀，講好話，互祝吉祥如意
[注: 如意，中國傳統工藝品，起源於古代中國人的“爪仗”（即俗稱的“不求人”、“癢癢撓”）。-ruyi]
、財丁興旺，並啧啧稱贊主人家的茶做得好喝，又香又鮮，充分體現了人們友好，融洽的氣氛，表示對未來美好生活的祈求和冀望。
“燈茶”有的地方叫“元宵茶”，一般是正月十三前後置辦，也有個別從正月初八就開始，正月十三辦的叫“開燈茶”，寄寓著光明與喜慶；正月十六辦的叫“圓燈茶”，預示著年頭至年尾平平安安
[注: a1.溫和貌。 2.徐緩貌。 3.謂安於環境或習慣。 4.平正;安穩。 5.平靜，安寧。-anan]
，圓圓滿滿。調配“燈茶”是以各種淡茶為基茶(也有用開水或雞湯，豬骨湯的)加上肉食類(瘦豬肉、鮮魚)，蔬菜類(菠菜、茼蒿、芹菜、蒜、包菜)及豆

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