山西面食鹵的做法

、色素及香料民分。]
20克、味精、香油、胡椒
[注: 胡椒是一種原產於印度的一種籐本植物，攀生在樹木或樁架上。又名古月、黑川、白川。它只能生長在年降水量2500毫米的熱帶地區，]
面、干黃醬、水澱粉各適量，蔥段50克、蒜3瓣。
做法：
1、黃花菜、木耳泡發在洗干淨、加工成小塊、段待用；芽菜摘洗干淨，熟煮肉加工成薄片；蝦米用沸水泡開備用。
2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味，用水澱粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯裡面，點入香油即成鹵汁。

羊肉鹵
材料：羊肉500克、面鹽50克、老抽15克、面醬100克、料酒15克、醬油50克、味精10克、大蔥25克、姜末25克、花椒5克、大茴香10克、小茴香2克，桂皮5克、良姜5克、白芷6克、畢波1克、丁香1克、肉寇2克、砂仁2克、干草1克。
做法：
1、羊肉放盆內用溫水洗淨，用刀切核桃塊，沖淨血水控干待用。
2、炒鍋
[注: 沙鍋沙鍋菜因沙鍋的熱度能菜的味道慢散發出來，沙鍋類很多除了，牛肉、羊肉、海鮮、大腸、還有雞爪、豬腳、老雞、牛什、魚頭、]
加入切碎的適量羊油用中火煉出羊油，油燒至7-8層熱把蔥花、姜末與以上大料放入油鍋內進行煸炒，待炒出香味後，在放入面醬，待面醬炒香發粘後，在加控干的羊肉進行煸炒，再加面鹽、醬油、老抽、料酒、味精與羊肉一起拌勻，待羊肉發紅入味後在加入適量的開湯，用大火炖制30分鐘後，轉為中火，待肉脆汁濃後在轉為小火蓋上蓋焖至半小時，30分鐘後見肉爛汁紅、味濃後關火，將肉帶汁一起倒入盆內，待用時在加湯與肉伴勻，撒大蔥末即可食用。

三鮮鹵
材料：
水發海參
[注: 水發海參泡制水發海參之原則是“多泡少煮”。方法：先將干海參洗淨泥沙，放人冷水鍋中煮沸１０－２０分鐘，撈出放入盆中，加沸水泡７、８小時。]
100克、水發鱿魚100克、熟雞肉100克、雞蛋500克、豬油50克、蔥結50克、精鹽適量、花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、醬油50克、姜末5克。
做法：
1、將海參、鱿魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。
2、豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；將鱿魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒，加調味原料調拌均勻取出備用。
3、鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海參等物料放入調好口味，用水澱粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯鹵。

素鹵番茄雪菜
材料：
番茄2只、雪菜500克、豬油50克、蔥結50克、精鹽適量。
做法：
1、將番茄切小塊，雪菜切末待用。
2、鍋上放2500克水，將番茄和雪菜放入其中，並加豬油，燒湯；在鍋中放入調味料調好口味，即成番茄雪菜鹵。

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