韓國泡菜怎麼做_大眾科普網

醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分占80%左右，含有豐富的無機物
[注: 無機物即無機化合物，一般指碳元素以外各元素的化合物，如水、食鹽、硫酸、無機鹽等。但一些簡單的含碳化合物如一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸鹽和碳化物等，]
。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生姜素的物質，具有健胃發汗的特效，還有助於減肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纖維少的生姜不辛辣、水分多而柔軟。

7.鹽

鹽在人類至今所利用的調味品中歷史最悠久、最重要的。因為鹽不僅調節食品的鹹淡，在營養或生理等方面都是其他物質無法代替的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯氣，進入血液、消化液
[注: 名稱消化液簡介人體內對食物消化起作用的液體。唾液、胃酸、腸液、膽汁等。人每日由各種消化腺分泌的消化液總量達6-8L。]
、組織液
[注: 組織液存在於組織間隙中的體液，是細胞生活的內環境。為血液與組織細胞間進行物質交換的媒介。絕大部分組織液呈凝膠狀態，不能自由流動，]
發揮滲透壓
[注: 滲透壓實驗過程將溶液和水置於U型管中，在U型管中間安置一個半透膜，以隔開水和溶液，可以見到水通過半透膜往溶液一端跑，若於溶液端施加壓力，]
作用，並參與酸度調節和神經肌肉的興奮性
[注: 定義興奮性是指活細胞，主要是指可興奮細胞對刺激發生反應的能力。相關條目生物醫學科學-xingfenxing]
調節。[編輯本段]步驟
第一步
：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15~24小時，白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。

第二步
：把磨細的蒜（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），放在鍋中攪拌，然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽，和生姜末，把這些調料放在一起攪拌，就像和餃子餡一下就可以了。

第三步
：把攪拌好的調料和腌好的白菜混合在一起，充分拌勻。

第四步
：發酵發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了

第五步
：品嘗美味的佳肴，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。[編輯本段]幾種韓國鹹菜的制作方法
方案一.

1.將收拾干淨的整顆白菜分兩半或四等分(注：豎切)，腌於鹽水中.
2.將蘿卜切成細絲.
3.牡蛎(海蛎子)和海鮮用鹽水洗淨.
4.蘿卜絲裡放入適量辣椒面，將其攪拌.
5.將各種調料(蒜、姜等)搗成泥狀加入(4)裡，加入適量魚醬、鹽、白糖調味拌均.
6.最後放入牡蛎拌均(餡制作完).
7.將餡夾進腌好的白菜葉之間.
8.從白菜芯開始抹餡，直到外層的葉子抹完.
9.最後用最外層葉包住.把辣白菜整齊地碼進缸裡，上面用一層腌白菜葉輕壓.

方案二

原料：
大白菜5000克蘋果250克梨250克白蘿卜500克牛肉清湯1500克蔥250克大蒜250克精鹽150克辣椒面150克味精50克
制作方法：
1.將白菜去除根和老幫後，用清水洗淨，瀝干水分，用刀切成4瓣，放入盆內，撒上鹽腌4～5小時.
2.蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下
3.蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥
4.將腌漬好的白菜、蘿卜瀝

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