怎樣腌制鹹鴨蛋？_

30.589
糖類20.393
礦物質
[注: 礦物質(又稱無機鹽)，英文mineral。礦物質是人體內無機物的總稱。是地殼中自然存在的化合物或天然元素。]
20.393
維生素微量微量
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

附：鹹鴨蛋的腌制方法
[注: 方法的含義較廣泛，一般是指為獲得某種東西或達到某種目的而采取的手段與行為方式。它在哲學，科學及生活中有著不同的解釋與定義。]

鹹鴨蛋又叫脆鴨蛋，是城鄉居民愛吃的食物，但其腌制方法，大有講究。腌制得法，則更有風味。

1、黃沙腌蛋備黃沙500克，精鹽100克，清油50克，水適量。腌制時先將黃沙倒入盆內，加入精鹽、清油和水，攪勻使成糊狀，再將洗淨晾干的鮮鴨蛋逐個放入。待鴨蛋均勻粘上泥沙，取出放入食品袋或其它盛具內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它沙代替；若沙的粘性不好，也可加入少量泥。

2、飽和鹽水腌蛋水和鹽的用量，按鴨蛋多少而定。腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(鹽重約為水重的20％)。待鹽水冷卻，即將洗淨晾干的鴨蛋，一只只地放入鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。

3、面糊腌蛋取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒拌勻。再把洗淨晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然後滾上一層鹽，放入壇內，密封壇口。這樣，食鹽與面糊便會融和在一起，浸入蛋內，25天後即可取出煮食。

4、白酒浸腌蛋按每5千克鴨蛋用60度白酒1千克、精鹽0.5千克備料。浸腌時先將洗淨晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密閉容器口，放置干燥
[注: 泛指從濕物料中除去水分或其他濕分的各種操作。-ganzao]
、陰涼通風處，約30天即成。

5、辣味鹹蛋備辣醬、精鹽各1碗，新鮮鴨蛋若干枚(洗淨)。腌制時先將瓷罐用清水洗淨，用開水燙刷擦干。再將鴨蛋放在辣醬中均勻滾蘸，接著放在精鹽中滾蘸。然後將用辣醬、精鹽滾蘸好的鴨蛋仔細放在瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋，並用牛皮紙嚴格密封，放置陰涼通風處，30—40天後即開罐取用。

6、辣鹹酒味蛋取稠辣醬與白酒，按8：2的比例調拌均勻，把鴨蛋逐個故入，均勻地蘸一下，再放在精鹽中滾一遍。然後一只只地放入瓷罐內，嚴密封口。腌制70—90天即成。這種腌鴨蛋，呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。

7、五香鹹鴨蛋取適量的花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。（部分內容參考互聯網已存在知識）

1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水
[注: 工業上用電解飽和NaCl溶液的方法來制取NaOH、Cl2和H2，並以它們為原料生產一系列化工產品，稱為氯鹼工業。氯鹼工業是最基本的化學工業之一，]
腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後

上一页 [1] [2] [3] 下一页