如何和面才能做出好吃的牛肉蒸餃

比如肉餡增香如何和面

我是最喜歡吃餃子的，但因為平時太忙，淨在飯店解饞了，今兒得空，露一小手兒。。。包蒸餃兒。。。

先和面。。。要和的軟一些。。。

要醒半小時以上，這樣面才更柔軟且有筋性。

接下來和餡。。。純牛肉的哦，多加水，否則會很干很柴，口感不好。。。我和餃子餡從來不用買來的料，都是自己配，超級香，好多同事吃過我包的餃子，都是贊不絕口呢！

嗯，有些干，加些水。。。

怎麼樣？看上去不錯吧！

揪ji子，不知道應該是哪個ji了。。。大小還均勻。。。

揉圓。。。像元宵。。。

摁扁。。。

開始包喽。。。皮兒要薄哦，因為是死面的，厚了口感不好。

咦！？大小不一樣啊！

笑臉？能看出來我心情不錯吧！

上屜入鍋。。。

水開了。。。

吃餃子調料可一樣都不能少！

起鍋。。。白白胖胖。。。

嘗一個。。。好香啊！一咬一股湯。。。

再來一個。。。不行，得專心去吃了。。。
餃子多用面皮包餡水煮而成。餃子起源於東漢時期，為醫聖張仲景首創。餃子多以冷水和面粉為劑，將面和水和在一起，揉成大的粗面團，蓋上拯干的濕紗布或毛巾，放置（饧）一小時左右，刀切或手摘成若干個小面團，先後揉搓成直徑約3公分左右的園長條，刀切或手摘成一個個小面劑子，將這些小面劑子用小擀面杖擀成中間略厚周邊較薄的餃子皮，包裹餡心，捏成月牙形或角形，先將冷水燒開，包成後下鍋並用漏勺或者湯勺（反過來凸面朝上）順著鍋沿逆時針或順時針劃圓弧狀以防餃子粘連，煮至餃子浮上水面即可（如為肉餡可在沸騰時添少許冷水再燒，反復兩三次）。餃皮也可用燙面、油酥面或米粉制作；餡心可葷可素、可甜可鹹；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡雙分為什錦素餡、普通素餡之類。餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，百食不厭。餃子的制作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失，並且符合中國色香味飲食文化的內涵。餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳肴餃子源於古代的角子。餃子原名“嬌耳”，相傳是我國醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。早在三國時期，魏張揖所著的《廣雅》一書中，就提到這種食品。清朝有關史料記載說：“元旦子時，盛馔同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義。”又說：“每年初一，無論貧富貴賤，皆以白面做餃食之，謂之煮饽饽，舉國皆然，無不同也。富貴之家，暗以金銀小锞藏之饽饽中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉。”這說明新春佳節人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。近人徐珂編的《清稗類鈔》中說：“中有餡，或謂之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有湯叫做水餃。”千百年來，餃子做為賀歲食品，受到人們喜愛，相沿成習，流傳至今。

餃子的歷史發展

宋代稱餃子為“角兒”，它是後世“餃子”一詞的詞源。這種寫法，在其後的元、明、清及民國間仍可見到元朝稱餃子為“扁食”。明朝萬歷年間沈榜的《宛署雜記》記載：“元旦拜年，作匾食”。劉若愚的《酌中志》載：“初一日正旦節，吃水果點心，即匾食也。”元明朝“匾食”的“匾”，如今已通作“扁”。“扁食”一名，可能出自蒙古語。

據三國魏人張揖著的《廣雅》記載那時已有形如月牙稱為“馄饨”的食品，和現在的餃子形狀基本類似。到南北朝時，馄饨“形如偃月，天下通食”。據推測，那時的餃子煮熟以後，不是撈出來單獨吃，而是和湯一起盛在碗裡混著吃，所以當時的人們把餃子叫“馄饨”。這種吃法在中國的一些地區仍然流行，如河南、陝西等地的人吃餃子，要在湯裡放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。

大約到了唐代，餃子已經變得和現在的餃子一模一樣，而且是撈出來放在盤子裡單獨吃。

宋代稱餃子為“角兒”，它是後世“餃子”一詞的詞源。這種寫法，在其後的元、明、清及民國間仍可見到。

元朝稱餃子為“扁食”。明朝萬歷年間沈榜的《宛署雜記》記載：“元旦拜年，作匾食”。劉若愚的《酌中志》載：“初一日正旦節，吃水果點心，即匾食也。”元明朝“匾食”的“匾”，如今已通作“扁”。“扁食”一名，可能出自蒙古語。

清朝時，出現了諸如“餃兒”、“水點心”、“煮饽饽”等有關餃子的新的稱謂。餃子名稱的增多，說明其流傳的地域在不斷擴大民間春節吃餃子的習俗在明清時已有相當盛行。餃子一般要在年三十晚上12點以前包好，待到半夜子時吃，這時正是農歷正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思過年吃餃子有很多傳說，一說是為了紀念盤古氏開天辟地，結束了混狀態，二是取其與“渾囤”的諧音，意為“糧食滿囤”。另外，民間還流傳吃餃子的民俗語與女娲造人有關。女娲抟土造成人時，由於天寒地凍，黃土人的耳朵很容易凍掉，為了使耳朵能固定不掉，女娲在人的耳朵上扎一個小眼，用細線把耳朵拴住，線的另一端放在黃土人的嘴裡咬著，這樣才算把耳朵做好。老百姓為了紀念女娲的功績，就包起餃子來，用面捏成人耳朵的形狀，內包有餡（線），用嘴咬著吃。
如何調出嫩滑的肉餡：五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡裡加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
自己包了一頓餃子——牛肉蘿卜蒸餃。

2009-1-2719:36

1、牛肉末先用鹽、姜粉、橄榄油“喂”著，待用。
2、用的是高筋面粉，口感好，超市有賣的。
3、這個蒸餃最講究的是和面這一程序。要用開水（直接接的礦泉熱水），因為水熱，要用擀面杖順時針一邊倒水一邊攪，水量視面量而定，所以具體情況具體自己分析哈。
4、面和好，蓋好，我們叫做省面。這邊可以弄餡了。
5、蘿卜兩個，削皮，用插菜板插成細絲（小心手噶），用手或者紗布擰干水，待用。
6、蘿卜絲絲、牛肉末末都到齊了，開始調餡吧。
7、因為放過鹽和姜粉了，再加一點點生抽，如果餡干，可以加一點剛剛控出的蘿卜水，餡調好了，此時面也省得差不多了，可以包了。
8、包的過程省略了，因為此前有過類似帖子，包好的餃子上鍋蒸15分鐘即可出鍋。
9、餃子皮筋道、餡清淡鮮美。
10、開吃吧！想起來那首《梨花又開放》，這裡一並送給沒有回家過年的朋友們！祝大家2009樣樣好!
到超市買回一斤牛肉和一個蘿卜。回家後先拌餡後和面。將蘿卜洗淨，然後剁碎，擠出水分加各種調料與牛肉拌餡。蒸餃需燙面，和好面後，又動手擀面包餃子。包餃子的全過程自己親手做，獨立操作還是第一次。這不，一鍋蒸出15個餃子，一下子吃了11個。味道還是蠻不錯的。其實做飯不存在會不會做，主要還是做與不做的問題。當然有一個做好做差，好不好吃的問題。做好也是逐步提高實踐的過程。所以說，做飯並不難，做好也是辦得到的。
先和面，這個很有講究的。蒸餃要用開水和才好，俗稱燙面的。據說放一點點鹽更好，我放了，沒發現有什麼不同。其實也沒想象中那麼難，先用筷子攪拌一下，然後上手，一頓搓揉，面就ok了。活好以後用盆扣著放20分鐘，醒一下。

這是第二次活好的面了，旁邊碗裡的牛肉餡已經所剩無幾。順道說一下餡的做法。肉要買肥瘦相間的，太肥太瘦都不好吃。佐料很簡單，花椒面，醬油，料酒，味精，鹽。酌量放好，加一點水拌勻，水的量很重要，多了會太稀，沒味道；少了會太干，吃起來柴。以攪拌的時候看不見水也看不見成團的肉為標准。當然，有條件的放高湯會比水好的多。另外也有放色拉油的，吃起來會膩一點。

拌好的餡。就這些，足夠我們兩個人吃兩頓的。所以說，餃子是個好東西。便宜，方便，好吃。

擀皮就是技術活了，一般人還真弄不好。網上找幾個教程好生學習一下吧。記得大小均勻，外薄裡厚就行了。

包餃子是我的強項了，什麼活都怕，就不怕包餃子。都是早年間地獄式訓練培養出來的。。

首先上市場買一、二斤牛肉（要買爛點的），讓他將牛肉切碎點；買一點肥豬
肉；再買個蘿撥，買點芹菜，餃子皮，行了！回家！！！
將牛肉用刀再剁碎點，肥豬肉切成肉丁，將蘿撥、芹菜切碎和牛肉、肥豬肉一起
放在盆裡；加一點沙茶，味精、鹽、芡粉，然後攪拌均勻，再加上植物油，再攪
拌均勻。好了，就剩下包餃子了。
包好以後用水煮的好吃，記得要讓湯開三開（就是餃子放進去以後蓋上蓋，等水
一開就加一點點的水，同樣的步驟進行三次），那樣皮不爛而裡邊的餡又會熟
透。
等餃子熟了之後撈起來一看，你能看見餃子皮裡邊的餡。非常的漂亮
其實牛肉餃子好壞，主要是3項標准：
1、和面要軟。
2、選肉是關鍵，全是肥的太膩、全是瘦的餃子太干，應選牛的前胸口肉，不要絞線要用刀剁，剁前剔除筋頭。
3、和餡逐漸加水，後加鹽、油。連續一個方向攪拌，加水直至聽到“嘩嘩”聲為止，包的過程中也要攪拌。
4蒸：不要放屜布。用白菜葉或荷花葉鋪底。
5上鍋蒸：時間12分鐘。開鍋。
6吃：邊吃邊蒸，吃多少蒸多少，剩下生的包好的餃子放冰箱冷凍，吃時再蒸，同樣水靈香滑。
7、好吃餃子一次不要多吃，防止胃承受不了過載負荷。給天涯的朋友留點。

把面粉、鹽、熱水半杯、冷水半杯混合在一起，揉搓成面團，再分成多個小面團，擀成餃子皮。

番茄牛肉餃子】

材料：面粉500克，清水200克，牛絞肉25o克，番茄500克，大蔥l50克，香菜3棵

調料：油100克，鹽25克

烹制方法(六人份)：

1、將面粉加水和成面團，揉勻後蓋上一塊濕布，放在一旁待用。

2、番茄切開去掉囊和汁，番茄肉切成丁；大蔥、香菜剁成末。

3、將牛絞肉、番茄丁、大蔥末、香菜末、鹽和油混合拌勻，做成餃子餡。

4、面團搓成圓條狀，捏出60個小面團，逐個按扁，擀成圓形餃皮，然後往餃子皮裡加餡包成餃子。

5、將適量餃子放入沸水中，連續點三次水，待其煮熟撈起瀝干水，直至煮完所有餃子，即可食用。

除此之外，牛肉和胡蘿卜，牛肉和芹菜都是很好的搭配。希望我的答案對你有幫助。

三鮮蒸餃
[日期：2005-03-24]來源：
http://www.yyeat.com/n985c31.aspx

原料：水發蘭片50克，蔥花i00克，姜末5克，味精5克，花椒面l克，精鹽10克，醬油50克，芝麻油15克，豆油100克。
粉50o克，熟雞肉25o克，水發海參100克，大蝦100克
制作:1．先將雞肉剁成碎丁。海參、蘭片、大蝦去皮切成碎丁。加醬油。粉鹽拌勻。再放蔥。姜、味精、花椒面、豆油、芝麻油攪勻拌成餡。
2.把精粉放在案板上，用開水燙好揉成面團，揉勻搓成長條，下成50個劑子，撒點干面按扁，擀成圓形薄皮。
3．左手拿皮，右手抹餡，再用手順餃子皮的邊從右到左捏合成月牙形的餃子。
4．把餃於擺在屜內蒸10分鐘左右，見皮鼓起即熟。

花式蒸餃

[原料/調料]

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