軟熘鯉魚扇的做法詳細介紹

軟熘鯉魚扇的制作材料：
主料：鯉魚600克
輔料：小麥面粉5克,雞蛋黃50克,澱粉(蠶豆)25克
調料：白砂糖15克,鹽2克,花生油50克,小蔥5克,姜2克,大蒜（白皮）3克,料酒10克,花椒4克,醋30克
軟熘鯉魚扇的特色：
色澤金黃，汁芡豐滿，魚扇質地軟嫩，酸甜可口。
教您軟熘鯉魚扇怎麼做，如何做軟熘鯉魚扇才好吃
1.鯉魚宰殺，去鰓、鱗、內髒，洗淨，片取淨肉，備用；
2.根據魚肉的寬度用坡刀片成4～5厘米見方的大片，每片邊上帶有1厘米寬的魚皮；
3.每盤放12片魚片，帶皮一面向下，光面朝上，挨緊平鋪在盤中；
4.將面粉均勻灑上，待面粉與魚肉粘在一起後抹上調勻的蛋黃；
5.炒勺加花生油，燒至五成熱，將抹好蛋黃糊的魚扇用手提著，逐個地下入油中，待魚皮受熱收縮，使魚扇卷成扇貝狀，浮出油面後，略炸撈出；
6.控淨油後光面向下，帶皮面朝上平放盤中；
7.炒勺留底油，用蔥姜絲、蒜片爆鍋，烹入調料，添半手勺水，燒制；
8.同時另制一鍋入油置火上燒熱，加入花椒炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用；
9.待湯開後，用手護著魚扇下入勺，略焖，勾芡，加花椒油，大翻勺，將魚扇溜入盤中即成。

軟熘鯉魚扇的制作要訣：
1.此菜關鍵在於魚扇下勺過油時，油溫要適當。油涼則魚皮不卷，油太熱又外糊裡生。所以最好將油燒熱後置小火上再下魚扇；
2.因有過油炸制魚扇過程，需准備花生油1000克；
3.此菜酸甜口味，應酸口壓甜口，雖放鹽但不能吃出鹹味，絕對不可放味精，亦可在搶勺時加入少許番茄醬，以使菜品色澤更為美觀。

小帖士-食物相克：
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與鹹菜相克：可引起消化道癌腫。

雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。