醬汁鴨子的做法詳細介紹

醬汁鴨子的制作材料：
主料：鴨2000克
調料：甜面醬25克,鹽2克,醬油40克,黃酒15克,白砂糖15克,澱粉(蠶豆)8克,小蔥30克,姜10克,豬油（煉制）50克
醬汁鴨子的特色：
鴨肉肥嫩，有濃郁的醬香味，色澤紅亮，熟爛不膩。
教您醬汁鴨子怎麼做，如何做醬汁鴨子才好吃
1.將宰好的鴨子洗淨，用刀由脖頸至尾部從脊背中間劈開，剁去鴨嘴、鴨掌，放沸水內，用微火煮至五成熟；
2.將鴨塊撈出放涼水內洗淨，摘去毛根，抽去鴨舌、脖筋，割去肛門和鴨臊，剁下鴨脖，剔出鴨骨（不可弄破鴨皮）；
3.用刀在鴨肉面間隔1.5厘米劃上一字刀紋，皮朝下放大碗內；
4.鴨骨、鴨脖均剁成3厘米段，擺在鴨肉上；
5.鴨頭劈兩半，擺在鴨脖子上；
6.炒勺放中火上，加熟豬油，燒至六成熱，加白糖炒至血紅色時，放甜面醬炒出香味，隨即放入蔥、姜、清湯50毫升、醬油、黃酒、精鹽、燒沸；
7.燒沸的湯汁倒入鴨碗內，上籠用旺火蒸約3小時，熟時取出；
8.將湯汁滗入碗內，鴨肉扣在盤裡；
9.炒勺內放清湯、醬油、黃酒及蒸鴨的湯汁，用旺火燒沸後，撇去浮沫，加濕澱粉勾芡，再放入熟豬油用手勺攪勻，澆在鴨肉上即成。

醬汁鴨子的制作要訣：
1.鴨子脫骨後操作要輕，不能傷皮，下砂鍋炖時皮朝下，用竹箅子托著
炖爛，如沒有合適的竹箅，也可用大孔的紗布包著下鍋，其目的是保持鴨子
原形，不使破碎，出鍋時要充分控淨湯汁，然後再裝盤，鴨子皮朝下，完整
元汁是裝盤的基本標准。
2.炒醬汁是此菜的技術關鍵，用中小火順一方向攪動，炒香、炒紅、炒
濃，以澆抹在鴨子上能掛上為准，並要掛均抹勻，使鴨子的表皮全部掛上醬
汁，沒有多余的醬汁流在盤子上為好。
3.炖鴨子的甜面醬，要事先蒸透後使用，防止有生醬味。