請教: 蒸鴿子有哪些蒸法?_

椒絲5克、醬瓜絲25克、姜絲20克、精鹽5克、紹酒25克、干澱粉15克、芝麻油20克、醬油20克、白糖5克、水澱粉15克、醋3克、花生油500克(實耗油75克)
制作：
1)將鴿脯肉放入清水中浸漂去血水，撈出瀝干，切成米粒大的粒，放入碗內，加精鹽、紹酒、蛋清、干澱粉拌勻上漿
[注: 上漿正文　　織物浸塗漿液並烘干以獲得手感厚實和硬挺效果的整理過程。漿液主要用漿料和少量防腐劑配成，也可在漿液中加入柔軟劑、填充劑或熒光增白劑等。]
，再放入芝麻油拌勻；
2)炒鍋
[注: 沙鍋沙鍋菜因沙鍋的熱度能菜的味道慢散發出來，沙鍋類很多除了，牛肉、羊肉、海鮮、大腸、還有雞爪、豬腳、老雞、牛什、魚頭、]
上火燒熱，放油燒至四成熱(約100℃)時，放入鴿松劃油，待變色時撈起瀝油；
3)炒鍋再上火，放油，投入配料絲煽炒，再放入紹酒、醬油、白糖燒沸、用水澱粉勾芡、放入鴿肉松，烹醋，淋芝麻油，翻鍋裝盤即成。

軟炸白花鴿
色香味：色澤金黃、皮脆裡嫩、椒香味濃，並具有益氣健脾，滋腎止渴之功效；
主料：鴿肉250克
輔料：淮山藥50克、雞蛋5個、菜油500克、料酒10克、醬油10克、味精0.5克、花椒3克、食鹽4克、豆粉25克
制作：
1)將鴿肉洗淨去皮，剞成十字花刀，切成之厘米見方的塊，裝於碗中，用料酒、醬油、味精胸好；
2)再用雞蛋清加淮山藥粉、豆粉調成糊狀；將腌好的鴿肉加蛋清豆粉糊拌勻；
3)油燒至六成熱(150℃)時離火，逐個放入漿好的鴿肉塊，炸時用勺翻動，使受熱均勻；待糊凝結
[注: 讀音凝結níngjié 中英解釋液體遇冷變成固體,氣體因壓力增加或溫度降低變成液體1. (v) condense; solidify其它相關解釋: precipitation concreti-]
後撈起切去角叉；
4)炒鍋置火上，待油溫升高後，將鴿肉下鍋再炸一次，炸至金黃色時撈起，瀝油裝盤，撒上花椒鹽即成.

炒白鴿
[注: 【菜名】炒白鴿【所屬菜系】粵菜【特點】松香、爽脆、味美。【原料】白鴿２只，馬蹄肉１５０克，熟火腿末１０克，]

色香味：松香、爽脆、味美
主料：白鴿2只
輔料：馬蹄肉150克、熟火腿末10克、韭黃25克、瘦肉75克、雞蛋清1只、薄餅皮12張、生菜150、豬油1000克(耗100克)、味精、精鹽、芝麻油各適量
制作：
1)將白鴿悶死，去毛、剖腹取出內髒，洗淨，切去頭尾，拆去粗骨；
2)將鴿肉、瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，加入雞蛋清調和，馬蹄肉、韭黃切成細末；
3)燒熱炒鼎倒入豬油，待油燒至五成熱時，將鴿肉下油鼎炸後，倒在笊籬，再把鴿肉下鼎炒四、五分鐘，投入馬蹄、韭黃、火腿末、味精、精鹽、芝麻油炒四、五分鐘，起鼎裝盤；
4)另將頭、尾炸熟，砌成鴿形；上席時跟上薄餅皮、生菜葉(剪成圓形)。醬碟：香醋。

四寶鴿肉湯
主料：淨仔鴿
輔料：蓮子、桂圓肉、枸杞、大棗
調料：鹽、料酒、雞精、胡椒
[注: 胡椒是一種原產於印度的一種籐本植物，攀生在樹木或樁架上。又名古月、黑川、白川。它只能生長在年降水量2500毫米的熱帶地區，]
面、雞湯、蔥、姜
做法：
1.將淨仔鴿洗淨切成小塊，放到沸水鍋中焯透撈出，洗去血末備用；
2.將蓮子、桂圓分別放入碗中，加入清水上籠蒸熟。枸杞、小棗洗淨，蔥切段，姜切片備用；

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