紅茶和牛奶一起泡好嗎？_

喝茶之前和之後一段時間內血液中多酚化合物含量（或者抗氧化活性）的變化。結果顯示：喝茶之後，血液中的多酚和抗氧化活性逐漸升高，不同的茶會在不同的時間到達一個最大值，然後逐漸下降，直到恢復喝茶前的水平。也就是說，通過分析血液來檢測茶多酚是否到了血液中，是一種可靠的方法。

1996年1月出版的《歐洲臨床營養雜志》上，意大利科學家就發表了一項這樣的研究。他們的結果是當茶中加了牛奶之後，在體內的抗氧化活性被完全抑制了。這個結果跟其他科學家做的試管實驗結果倒是一致。不過，他們自己的試管實驗，卻顯示牛奶沒有影響。

這個結果有點出人意料，也有其他科學家們進行其他的實驗。1998年5月出版的同一本雜志上，荷蘭科
[注: 蘭科（學名：Orchidaceae）植物俗稱蘭花，亦叫胡姬花，是開花植物中最大、最具多樣性的科，約有超過800個屬和25,000個種（一些資料列出超過30,000個種），]
學家發表了類似的實驗。他們是直接檢測血液中的兒茶素
[注: 又稱兒茶精，茶單寧。兒茶素最初由兒茶中提出。為無色結晶形固體；能溶於水；其水溶液受熱或在無機酸存在下，容易聚合（見聚合反應）成無定形鞣質。]
——最重要的茶多酚——的含量。結果是：茶中加牛奶，對兒茶素的吸收沒有影響。

這兩項結果有相當的沖突。不過，在健康領域，這樣的情形並不少見。如果我們選擇性地接受我們“期望”的結論，那麼正反的結論都能找到支持。“牛奶到底會不會影響茶多酚的吸收”這個問題，就還需要更多的、其他科學家的實驗來驗證。在隨後的10來年中，荷蘭、印度、英國的科學家們又發表了其他的一些實驗，結果都是牛奶不影響茶水中多酚物質的吸收。

這樣，這個問題似乎塵埃落定了。不過，這其實只是證明不管茶水中加不加牛奶，我們都可以獲得同樣多的茶多酚。這些茶多酚到了體內，是不是真的起到“保健作用”，也還是不清楚。雖然說流行病學調查顯示喝茶多的人心血管疾病等慢性病的發生率要低，但這完全有可能是這些人的其他生活方式導致的——比如說，他們往往吃得更健康等等。要說明喝茶的“保健作用”，還是需要更多的科學數據。

因為綠茶中的多酚化合物遠比紅茶要高，所以一般認為綠茶的“保健作用”更好。美國食品與藥品管理局（fda）曾經對“綠茶抗癌”的223篇論文分別作了仔細分析，認為只有幾項研究能夠說明問題，但結果並不一致——有的顯示無效，有的顯示有微弱作用；而且顯示有用的研究，後來沒有得到其他研究者的重復。於是，fda做出的結論是：綠茶“相當不可能（highlyunlikely）”具有抗癌的作用。

其實，茶多酚能否被吸收，吸收之後能否起到保健作用，並不是那麼重要。無論如何，茶也還是一種很好的飲料。它不含糖，不含鹽，幾乎沒有熱量
[注: 熱量指的是由於溫差的存在而導致的能量轉化過程中所轉化的能量。它與作功一樣，都是系統能量傳遞的一種形式，並可作為系統能量變化的量度。]
，能讓我們愉快地喝水解
[注: 水與另一化合物反應，該化合物分解為兩部分，水中氫原子加到其中的一部分，而羟基加到另一部分，因而得到兩種或兩種以上新的化合物的反應過程。]
渴，就是最好的作用。它的“保健作用”，或許可以作為喝茶聊天的談資，太過當真，就沒有必要了。

參考文獻：
科學松鼠會

汗..傳說中的奶茶就是紅茶加牛奶啊..只不過選擇的材料方便有區別罷了.你說的英式奶茶吧..

上一页 [1] [2]