東北有啥好吃的特產告訴告訴我

東北酸菜的做法詳細介紹

菜系及功效：
東北菜

東北酸菜的制作材料：

主料：
白菜。

東北酸菜的特色：
酸菜經乳酸
[注: 乳酸純品為無色液體，工業品為無色到淺黃色液體。無氣味，具有吸濕性。相對密度1.2060(25/4℃)。熔點18℃。沸點122℃（2kPa)。]
桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，口感好，而且對人體有利。
教您東北酸菜怎麼做，如何做東北酸菜才好吃
1、准備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。

2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。

3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌
[注: 厭氧菌是正常菌群的主要組成部分，它可引起人體任何組織和器官的感染。引起病症如氣性壞疽、破傷風、肉毒中毒等。厭氧菌尚無公認的確切定義，]
，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除
[注: 簡介詞目：清除拼音：qīngchú英文：【clear away;eliminate】釋義全部去掉;掃除干淨例如：花一個星期時間清除樹木-qingchu]
掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑
[注: 添加劑是指經工業化加工、制作的供動物食用的飼料，包括單一飼料、添加劑預混合飼料、濃縮飼料、配合飼料和精料補充料。-tianjiaji]
，目的也是為了除去水中氧氣，但偶不喜歡用添加劑。

東北大拉皮的做法詳細介紹

菜系及功效：
東北菜

東北大拉皮的制作材料：

主料：
東北拉皮,胡蘿卜,黃瓜,黑木耳,豆腐絲

教您東北大拉皮怎麼做，如何做東北大拉皮才好吃
1、拉皮煮熟，用涼水泡好備用。

2、胡蘿卜、黃瓜洗淨切絲。黑木耳泡開煮熟切絲。

3、把所有的東西放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜（最好剁蓉），香醋，鹽，香油。喜歡辣味可以加入辣椒醬
[注: 辣椒醬以四川為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，不易保管。]
或泡山椒，或是把干辣椒過油澆上。

4、還可以加入熟瘦肉絲，火腿絲或者搾菜絲一起拌。

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