重慶火鍋怎麼做_大眾科普網

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黑豆
[注: 黑豆可以搾油，葉子則是鹽漬黃瓜的良好調味劑。黑豆的皮呈黑色，內含有花青素，花青素是非常好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，尤其是在胃體的酸性環境下，抗氧化效果良好，可以養顏美容，增加腸胃蠕動。]
什(一杯)
冰糖(按切碎量1/2杯)
料酒(一杯)
辣椒碎(不是末)(一杯)
花椒粒(1/2杯)
植物油(6杯)
牛油(可省)(2杯)
香料:
三奈(1/16杯)
八角(1/16杯)
丁香(1/16杯)
回香(1/16杯)
桂皮(1/16杯)

香料泡水,花椒粒泡水

油入鍋,6,7層熱(不要太熱,一旦作料發焦,會帶來湯底苦味道),下姜
蔥,蒜,卑縣豆瓣,宜賓芽菜,黑豆十,冰糖,料酒

翻動熬制,火侯不要太大,千萬不要焦糊,但火侯也不能太小,熬制不出香味,發不干水氣
[注: 病名。①指水腫。如水氣病，包括風水、皮水、正水、石水等。②指水飲、痰飲。《傷寒論·辨太陽病脈證並治》：“傷寒心下有水氣，咳而微喘，發熱不渴。]
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約10分鐘

加入辣椒碎,再熬5分鐘左右,這時候油溫可以高一點,但還是注意不要焦糊,因為
[注: 介紹因為：yīn wéi 1.連詞。表示原因或理由。相關條目語言　語法分析　語法-yinwei]
高一點的油溫度
[注: 溫度（Temperature）：物體內分子熱運動的宏觀表現，溫度是表示物體冷熱程度的物理量，微觀上來講是物體分子熱運動的劇烈程度。]
可以溶解
[注: 定義物質由固相轉變為液相的過程，叫做“熔化”。它是凝固的相反過程。晶體物質在一定壓強和一定的溫度下，就開始熔化。在熔解過程中，要吸收熱量，這部分熱量是熔解熱。]
出辣味,最後加花椒和香料,火低一點,再熬

油底熬好的時候,材料全部變干,但不焦,香味四溢
(這除了和技術火侯有關,你原料的好壞也很關鍵,比如選擇好的花椒和辣椒,香料等,四川最著名的是漢源花椒)

過濾,去除所有渣滓,只保留紅油
[注: 概述在貴州制作紅油同別的地方不一樣，方法比較多，但一般都是有糍粑辣椒提煉和用辣椒面加熱油燙制的多。制一般辣味就是用花溪辣椒來制，吃得辣的人則用遵義辣椒來制。]
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第二步
現在介紹對鍋

鮮湯8杯(可以買雞湯)
姜(切碎裂1/2杯)
蔥(切碎裂1/2杯)
蒜(切碎裂1/2杯)
醪糟(1/2杯)
冰糖(按切碎量1/4杯)
料酒(1/2杯)
辣椒碎(不是末)(1/2杯)
花椒粒(1/4杯)
先把所有材料下火鍋,煮開,加剛才調好的紅油鍋底,盡量保持油和湯6:4的比例.

試味道,可以加鹽和味精.
好了,你有了自己調的第一鍋正宗重慶火鍋鍋底,冬天的話,你會更感謝我…哈哈
如果你有心,你還可以在香料上繼續摸索,找到最好的搭配和比例.到時候開店的是你也不一定,哈哈,到時候我們成了競爭對手,看在我辛苦打字樂於奉獻的分上,你一定要手下留情.

第三步

准備燙食的材料,毛肚,鳝魚,腰片是主角,注意澱粉類的要最後吃,因為渾湯,小心蔬菜會比較辣,因為裹油.

買個底料，自己在家煮很簡單的

魚頭火鍋
[注: 魚頭火鍋主要用的是鲢魚頭、草

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