鈴鐘雞的做法詳細介紹

鈴鐘雞的制作材料：
主料：雞胸脯肉100克,肥膘肉75克
輔料：香菇（干）8克,黃瓜25克,雞蛋清100克,蛋糕15克,小麥面粉15克,玉蘭片8克,火腿15克
調料：味精1克,豬油（煉制）100克,胡椒粉1克,鹽3克,料酒15克
鈴鐘雞的特色：
此菜雞的鮮味甚濃，湯清色艷，食之軟嫩細膩，回味鹹鮮，芳香回溢。
教您鈴鐘雞怎麼做，如何做鈴鐘雞才好吃
1.雞脯肉去筋皮，與肥膘分別砸成細泥；
2.將雞肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精鹽、胡椒粉、味精、料酒攪拌均勻；
3.再分數十次攪打進蛋清、熟豬油；
4.最後加入面粉調勻制成嫩雞茸；
5.玉蘭片浸發，洗淨，切成1厘米大的象眼片；
6.香菇浸發，去蒂，洗淨，切成1厘米大的象眼片；
7.火腿、老蛋糕、黃瓜（只取皮）分別切成1厘米大的象眼片；
8.取高腳酒盅12只，盅內先抹上薄薄的一層大油，再把玉蘭片、黃瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼擺在盅內，拼成一個色澤間隔的幾何圖案；
9.雞泥茸料抹進盅內，連盅上籠用小氣蒸6分鐘；
10.熟後逐個扣在一個大圈盤內去掉酒盅；
11.雞清湯500毫升上火，下入鹽、味精、料酒燒開灌入湯盤即成。

鈴鐘雞的制作要訣：
1.此菜的成敗，關鍵在於制好泥茸料，雞茸按質地可分硬、軟、嫩三種。“鈴鐘雞”選用嫩雞茸，方法是往雞泥中加進了一倍量的大油和一倍量的蛋清，使雞泥成茸變嫩，操作時要象?麻醬一樣，一點點的把大油和蛋清逐步交替著，先少後多，先慢後快的打進雞泥中，並要注意順一個方向攪拌，打好的泥茸要求不反油、不?勁、細膩白淨、嫩而能立者為佳。
2.蒸制時要用中火小氣，不能蒸的時間過長，一熟即可，如火力不好掌握，可用虛蓋鍋的方法蒸制。

小帖士-食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鲫魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、荞麥、鹌鹑肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。