金錢豆腐的做法詳細介紹

金錢豆腐的制作材料：
主料：豆腐(南)200克,雞肉150克,冬筍150克
輔料：香菇（鮮）20克,海參（水浸）30克,火腿25克,蝦仁30克,油菜心100克,雞胸脯肉20克,澱粉(蠶豆)25克
調料：胡椒粉1克,姜10克,雞油20克,蔥汁10克,姜汁10克,鹽5克,香油15克,味精2克,小蔥15克,料酒20克,植物油60克
金錢豆腐的特色：
此菜色澤金黃、豆腐外柔內韌松軟，鹹鮮適口。
教您金錢豆腐怎麼做，如何做金錢豆腐才好吃
1.嫩豆腐去皮攪成泥，過籮制細；
2.雞肉剁成泥加入蔥姜汁懈開，與豆腐泥攪拌在一起；
3.雞泥、豆腐泥內加入干澱粉、鹽、味精拌勻；
4.油菜心洗淨，一破兩開；
5.冬筍削皮洗淨，選整齊的切刻成直徑2厘米大的金錢片；
6.其余的冬筍切米粒大的丁同水浸的海參丁一起焯水，過涼瀝干水分；
7.鮮蝦仁切丁、熟雞脯肉、香菇均切米粒大小的丁；
8.海參丁、蝦仁丁、雞脯肉、香菇丁、冬筍丁，加入鹽、味精、料酒、香油、胡椒粉拌成餡；
9.取紗布一塊鋪在瓷碗的底上，拌好的豆腐茸泥取一份放上攤平，再取一份餡放在中間，把紗布的一面對折到另一面，壓邊起出即成豆腐餃；
10.做好的豆腐餃入籠蒸8分鐘取出；
11.蒸好的豆腐餃再用六成熱油炸成金黃色裝在盤中；
12.火腿切片；
13.炒鍋上火，把油菜心炒一下，加入鹽入味出鍋，擺在豆腐餃的周圍；
14.炒鍋再上火下入油，蔥、姜炒香下入筍片、火腿片、清湯燒開，去浮沫加鹽，料酒調味，用濕澱粉加水調稀勾芡，打上雞油澆在豆腐餃上即成。

金錢豆腐的制作要訣：
1.此菜包制豆腐餃以瓷碗底為模具，因而使包出的豆腐餃大小一致，整齊劃一。制作好豆腐茸泥分數次攪拌進雞泥中，充分攪溶，干澱粉要根據質量酌情加入，太干時可加入適量的水，豆腐餃的餡要求顆粒狀，但也不可太粗，以防止刺破表皮。
2.豆腐餃包好即蒸，蒸時用小氣，防止過份起發破碎，不能久放。炸時用中火，下鍋時油溫210℃，下鍋後一定浸炸至透夠顏色時出鍋；
3.因有過油炸制過程，需准備植物油750克。

小帖士-健康提示：
此菜利於人體消化吸收，各種主配料營養互補，價值頗高。

小帖士-食物相克：
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。