醬瓜熘山雞片的做法詳細介紹

醬瓜熘山雞片的制作材料：
主料：野雞350克
輔料：醬黃瓜50克,雞蛋清25克,澱粉(蠶豆)13克
調料：黃酒15克,植物油20克,小蔥15克,姜10克,白砂糖10克,香油15克
醬瓜熘山雞片的特色：
此菜色澤淺金黃，甜鹹香肥，醬味濃郁，口感軟嫩中見清脆。
教您醬瓜熘山雞片怎麼做，如何做醬瓜熘山雞片才好吃
1.選新鮮的山雞，取下脯肉與醬瓜分別切車箭條；
2.將雞肉條與山西醬瓜條在冷水裡泡15分鐘，撈出用淨布搌干水分；
3.脯肉加醬油、蛋清、濕澱粉，上漿後浸15分鐘；
4.油鍋上火，燒至四至五成熱，下入雞條和醬瓜條滑油，瀝出油脂；
5.用醬油、料酒、高湯150毫升、白糖、濕澱粉對成碗芡；
6.炒鍋置旺火，打底油下入蔥、姜絲，稍炒扣入滑過油的脯肉、瓜條，對入碗芡翻炒勻透，打明油（香油）出勺。山雞的脯肉，非常肥厚發達，鮮香美味，遠比家禽高出一籌，與色澤鮮亮、甜鹹適口的醬爪同熘，實在是山西風味菜肴中一道佐餐的珍品。

醬瓜熘山雞片的制作要訣：
1.“醬瓜熘山雞片”是山西風味菜中較有名的野味菜肴，選新鮮的山雞，取下脯肉，注意除淨砂********等雜質，洗淨改刀。冷水浸泡原料，為的是使雞肉變白，同時除去醬瓜的部分鹹味。如山雞脯肉上有瘀血，要多清水浸泡和沖洗，清除干淨後再進行下一步烹調；
2.因有雞脯肉滑油過程，需准備植物油500克。

小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。