葵花鴨子的做法詳細介紹

葵花鴨子的制作材料：
主料：鴨2500克
輔料：青椒300克,平菇100克,火腿50克,冬筍30克,胡蘿卜50克
調料：豬油（煉制）25克,小蔥25克,澱粉(蠶豆)10克,姜15克,味精2克,料酒30克,鹽10克
葵花鴨子的特色：
清香適口，鮮鹹軟爛，肥而不膩。
教您葵花鴨子怎麼做，如何做葵花鴨子才好吃
1.鴨子宰殺，煺毛，去內髒，背開膛，入開水鍋氽透洗淨，再入白湯鍋煮至五成熟，取出冷涼；
2.鴨晾涼後剔去骨頭，鴨肉切成長4厘米、寬1厘米的條狀，鴨皮朝下整齊的擺在大碗中（不要太滿）；
3.鴨肉碗中加入原湯、蔥、姜、鹽、料酒備用；
4.平菇浸發，去蒂，洗淨，改刀成半月牙片；
5.火腿30克切簾子棍絲，20克切片；
6.青椒去籽、白筋，洗淨，切高4厘米的三角塊；
7.冬筍削皮，洗淨，切高3.3厘米的三角塊；
8.青椒、冬筍兩種原料分別用開水焯一下，清水過涼備用；
9.胡蘿卜洗淨，去皮切月牙片，加熟豬油炒熟；
10.把平菇、火腿、冬筍片放在鴨子上，入籠旺火足氣蒸至酥爛（約2小時）；
11.出籠去蔥、姜，撿出平菇、冬筍備用；
12.原湯倒入鍋內，鴨子扣入大盤中；
13.先用平菇半圓片圍著鴨子擺一圈，上面再擺上胡蘿卜半圓片，而後再用冬筍、青椒片圍擺在平菇的外邊，成為葵花的葉子狀；
14.再取火腿絲擺在鴨子的皮面上呈網狀，象征葵花籽；
15.原湯上火燒開，加鹽、味精，勾入水澱粉，打入明油，呈玻璃芡，澆在鴨子和配料上即成。

葵花鴨子的制作要訣：
此菜屬造型風味菜，用清蒸的方法制作。鴨子與平菇同蒸，色澤潔淨，原汁原味。主料要選用皮面白淨無破碎的肥鴨，配料平菇選用山西五台山出產的名品，才能烹制出葵花鴨子的獨特風味。