四川臘肉，和四川臘腸怎麼做

需要什麼材料。和具體的步驟，最好是秘方哦

四川臘肉的制作過程
:原料:豬肉,鹽,花椒,柏樹枝葉或者柏樹鋸末制作過程:1:將無骨豬肉改成寬6---15cm,長20--40cm的寬條,用竹扦在肉上扎滿小眼[好象有點殘忍啊,但是為了味道的進入].2:用鍋把花椒炒熟,加鹽炒燙倒出,等到炒好的調料不燙手時.在肉上揉勻,放入陶瓷容器裡,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放涼爽的地方,一天翻一次,腌十天左右.3:將腌制好的豬肉取出,用繩子穿其一端掛於通風高處,晾到半干.4:用一大鐵鍋或者鐵筒,放入柏書鋸末或者柏樹枝葉,在上面放上鐵排一個,要和鋸末保持距離哦,不然肉就燒焦了,一般在8---10cm左右,把半干的肉放在鐵排上,用鍋蓋或者木板蓋上,將肉熏上色,之後再掛於通風的高處,待水分干了,一般要15天的,臘肉就制成了.四川臘肉制成品特點:外表顏色金黃,內裡紅白分明,顏色鮮亮,誘人食欲.在四川地區有的將腌制好的肉直接高處風干,不經過煙熏,成品是風肉,其吃法和臘肉相同.
四川臘肉的吃法:
臘肉,風肉吃法很多,可以煮好後切成片狀直接實用,也可以做臘肉回鍋,臘肉炒飯,還可以和青蒜,蒜苔,芹菜,苦瓜等蔬菜同炒,味道極佳,不油膩.如果願意吃火鍋的朋友也可以來個臘肉涮,沾上作料,不錯的享受!由於現在還不到做臘肉的時間,市場上賣的所謂的老臘肉也不值得放心,等到了11月中旬我的臘肉制作好了,我會把臘肉的吃法以及菜品的照片詳細的發上來,望大家關注啊!溫馨提示:1:生臘肉處理的時候可以先用熱水泡,之後用洗米水清洗;也可以將皮表面燒焦,之後用刀具將燒焦部分刮淨,放到熱水中泡軟,處理干淨後想怎麼吃就怎麼吃了!2:臘肉本身帶有鹽味,在烹饪時候要依據個人的口味適當放鹽哦!