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生爆鳝片的做法？謝謝！ | 推 薦 文 章 | ||
| 更新時間：2022-05-18 | |||
1、將鳝魚剔去脊骨，斬去頭尾，洗淨，平放在砧板上虛刀排斬，然後批成菱角片，盛入碗內，加精鹽拌捏，用紹酒5克浸漬，加入濕澱粉40克，水25克，撒上面粉輕輕拌勻； 2、將蒜頭拍碎斬末，放在碗中，加醬油、白糖、米醋和紹酒10克、濕澱粉10克、清水50克，調成芡汁待用； 3、把炒鍋置旺火上，下生油燒至七成熱，將鳝魚片逐片迅速投入鍋內，炸至外皮結殼時，即用漏勺撈起，再將鳝片下鍋，炸至金黃松脆時撈出，盛入盤內。鍋內留底油25克，迅速將芡汁調勻倒入鍋中，用手勺推勻，淋上芝麻油，澆在鳝片上即成 |
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