鴨肉和冬瓜要怎麼煮才好吃？

希望能有比較多的見解出來~.謝謝

廣東菜夜香冬瓜盅
制作原料：
冬瓜，雞骨，豬骨，鴨肉，瘦豬肉，熟火腿丁，精鹽，味精，紹酒。
制作方法：
1、將冬瓜蒂端部切下為盅蓋，下端成冬瓜盅，將盅口的瓜皮刨成斜邊後，把盅四周修制成鋸齒形，挖去瓜瓤，在皮上刻上圖案，放入沸水鍋內煮約十分鐘取出清水洗淨。
2、將雞骨，豬骨焯水後放入冬瓜盅內。
3、炒鍋燒熱放淡鮮湯下鮮鴨肉，燒鴨肉，瘦豬肉，熟火腿丁。
4、精鹽，味精，紹酒用大火燒沸後倒入冬瓜盅內，上籠中蒸約一小時至軟爛取出，燒熱炒鍋，放雞湯，味精，精鹽燒至湯滾。
5、將上述所有炖煨好的原料和蝦仁等放入，燒沸，撇去湯面浮沫，也放入冬瓜盅，將夜來香花豎直插滿瓜盅的圓口上即成。
菜品特點：色澤碧綠，湯香味醇，瓜肉軟爛，鮮滑爽口，清淡解暑。
38》八寶冬盅
【原料】
帶皮冬瓜一個(約4500克)淨鴨肉150克，烤鴨肉75克，瘦豬肉100克、用雞肉片100克，螃蟹肉75克、腌蝦仁75克，鴨脍丁75克，熟瘦火腿25克，鮮蓮子100克，鮮草菇100克、雞骨、田雞骨、豬骨共400克，夜來香花(去蒂)25克，姜片適量，精鹽10克，味精7.5克，紹酒15克，濕澱粉7.5克、上湯1250克、二道淡湯200克，花生油25克。
【制法】:
1.將冬瓜帶蒂一端切下2.5厘米，即成冬瓜盅。將盅口的瓜皮創成斜邊，再刻成鋸齒形、挖去瓜瓤，在皮上刻上圖案。然後放沸水鍋中浸沒煮約10分鐘，取出用清水次序卻，放在大湯盆(盅)內。先將雞骨、田雞骨、豬骨用沸水氽煮5分鐘，撈起放入瓜盅內。另將炒鍋放旺火上燒熱，放進二道湯1250克和精鹽、味精、紹酒、燒沸後倒入瓜盅。將瓜盅放入蒸籠，用中火蒸約1小時，至軟爛時取出待用。
2.將豬肉，鴨肉、烤鴨肉鮮菇均切成0.8厘米見方的顆粒，用濕澱粉拌勻，再放入沸水鍋中煮沸約半分鐘，撈起洗淨，放瓦缽內，加沸水250克及味精、精鹽、紹酒、火腿粒、姜片入蒸籠用中火蒸約1小時至軟爛取出。
3.炒鍋放入沸水500克，精鹽，下鮮菇粒和剝去芯的鮮蓮子，焯約半分鐘，倒入漏勺瀝去水。換沸水500克下鍋，先後放田雞片、蝦仁(腌蝦仁)，鴨珍丁各煮沸半分鐘撈起。附注：腌蝦仁法，雞蛋清20克，味精0.5克，鹽0.5克，干澱粉6克，小蘇打0.15克，一並放在碗中，攪成糊狀，再加已拭干水分的鮮蝦仁500克拌勻，放入冰箱，腌過2小時即成。
4.去掉瓜盅內的雞骨、田雞骨、豬骨和湯，用潔淨毛巾吸干盅內水分，在瓜盅外用油抹勻。另起炒鍋坐中火上燒熱，放上湯、味精、精鹽燒至微沸，撇去湯面浮味，一並倒入瓜盅。再將螃蟹肉和烤鴨肉分別用燒沸的二湯淋過後，一起放入瓜盅，最後沿瓜盅圓口撒一圈火腿末。
【特點】：
圖案形態千變成化，色澤調和、湯液清醇味鮮、清淡解署；瓜軟爛，肉鮮滑爽脆。
39》浙菜系列作法---錦繡冬瓜盅(圖)
原料：
冬瓜半只3500克、雞片50克、蝦仁50克、鮮蓮子25克、燒鴨肉20克、金華火腿10克、螃蟹肉10克、牛蛙肉10克。
做法
1、先將1個冬瓜分成兩半，再把冬瓜邊切成牙形，雞肉切成片、鮮蓮子、燒鴨肉切成片、放進冬瓜蠱裡。
2、金華火腿和螃蟹肉放在冬瓜蠱的面上，加進上湯炖1小時左右可以上桌了。
特點：色彩鮮艷，味獨特。
40》清涼冬瓜
一直以為冬瓜除了煮湯之外再沒有別的用途，但據傳在還沒有減肥的年代裡，美女們減肥的方法就是喝冬瓜湯。夏季來臨時，聰明的美食家都會選擇冬瓜作為夏日裡最適宜的進補蔬菜，因為它不僅清新可口，而且有益健康。
冬瓜的口感比較清淡，所以搭配海鮮、蘑菇或其它時蔬口感都不錯。經驗豐富的中餐廚師將整只的冬瓜從中間切開，在瓜皮上雕刻花紋，並將冬瓜瓤挖去放入煮好的冬瓜湯，取名為“錦繡中華”。冬瓜在烹饪時比較注意保持清淡的色澤和口感，蒸制是一種常見的食用方法。在酷暑炎炎的夏日，一桌清涼的冬瓜宴讓人很容易就有了食欲。
41》錦繡冬瓜盅(圖)
原料：
冬瓜半只3500克、雞片50克、蝦仁50克、鮮蓮子25克、燒鴨肉20克、金華火腿10克、螃蟹肉10克、牛蛙肉10克。
操作：
1、先將1個冬瓜分成兩半，再把冬瓜邊切成牙形，雞肉切成片、鮮蓮子、燒鴨肉切成片、放進冬瓜蠱裡。
2、金華火腿和螃蟹肉放在冬瓜蠱的面上，加進上湯炖1小時左右可以上桌了。
42》海鮮帶子扒冬瓜(圖)
原料：
帶子40克、蝦仁40克、魚肉40克、冬菇10克、胡蘿卜10克、冬瓜1000克。
操作：
1、將冬瓜去皮，切成8塊，然後放鹽。
2、放蒸鍋裡蒸20分鐘，拿出來。
3、把切好的帶子、蝦仁、魚肉、冬菇、胡蘿卜燙熟，打上一個蛋白放在冬瓜上
43》火腿冬瓜(圖)
原料：
冬瓜1500克、火腿8片、冬菇8片、菜心4條。
操作：
1、冬瓜去皮切成塊、將火腿、冬菇片夾在當中，放蒸鍋蒸20分鐘。
2、把菜燙熟拌邊，即可。
44》家鄉釀瓜環(圖)
原料：
冬瓜1000克，碎肉150克，冬菇10克，蘭花1朵。
操作：
1、把冬瓜去皮，切成一個一個圓形，在圓形冬瓜中間再挖一個圓形孔，然後把肉、冬菇調好味放在冬瓜的中間。
2、煮15分鐘加上調味料，即成。
45》法海蒲團(圖)
原料：
冬瓜1個1500克、冬菇30克、草菇30克、蘑菇30克、馬蹄肉30克、干發菜20克。
操作：
1、冬瓜去皮，蒸20分鐘，挖去冬瓜瓤，將冬菇、草菇、蘑菇調好味，藏在冬瓜殼裡。
2、發菜攔邊，再放蒸鍋裡蒸15分鐘，放上6朵西蘭花拌邊即可。
46》金華白玉卷(圖)
原料：
冬瓜1500克、金華火腿8條、冬菇8條、胡蘿卜8條、西芹8條、菜心6條。
操作：
1、冬瓜1500克先去皮，切片，用開水燙1分鐘，然後把金華火腿、冬菇、胡蘿卜、西芹、放冬瓜中間，把它卷起來成一個圓形。
2、將圓圈放蒸鍋裡面蒸15分鐘，然後把菜心燙熟排在面上。
47》鮮蓮冬瓜盅
原料：
冬瓜半個(1公斤左右為宜)，鮮蓮子50克，冬菇丁15克，鴨肉丁350克，熟火腿25克，燒鴨丁120克，蟹肉50克，干貝20克，鹽12克，味精5克，濕澱粉20克，鹼面少許，雞湯適量。
作法：
(1)將冬瓜改成盅形，用開水燙瓜皮2～3分鐘，再用涼水拔涼(主要為了保持瓜皮的綠色)。
(2)將火腿切成小丁。
(3)鴨肉丁用粉交擦勻後，連同冬菇，火腿用開水稍氽一下後，瀝去水分放入冬瓜中。
(4)將干貝加入後，倒滿雞湯，加入鹽、味精，上籠屜用中火蒸透(切不可過爛)。
(5)炒勺內倒入適量水，加入少許鹼面，中火燒開後，放入蓮子，再開幾下取出，去皮洗干淨後，用竹扦摳去芯，放入冬瓜中蒸5分鐘左右。(6)走菜時將烤鴨丁放入冬瓜盅內，蟹肉放於瓜邊即成。
特點：瓜盅碧綠，雅致美觀，鮮嫩清香，夏令炖品。