煎皺肉的做法詳細介紹

菜系及功效：川菜青少年食譜滋陰食譜貧血食譜
口味：鹹甜味工藝：煎煎皺肉的制作材料：主料：豬裡脊肉250克
輔料：玉蘭片10克,豌豆10克,雞蛋清30克
調料：大蔥3克,姜2克,澱粉(玉米)12克,醬油8克,鹽4克,黃酒4克,味精3克,白砂糖15克,花生油60克
教您煎皺肉怎麼做，如何做煎皺肉1.將豬裡脊肉片成0.3厘米厚的大片，剞十字花刀，然後改成象眼塊，用雞蛋清、精鹽、濕澱粉腌漬入味；
2.花椒放熱油鍋內炸出花椒油備用；
3.蔥、姜、玉蘭片均切細絲待用；
4.炒鍋內加入花生油中火燒至六成熱時，將肉片下鍋滑熟，撈出控淨油；
5.鍋內留油用中火燒熱，加蔥姜絲、玉蘭片絲爆鍋，再加入清湯125毫升、白糖、醬油、精鹽、味精、黃酒、豌豆燒開，用濕澱粉勾成濃熘芡，倒入肉片，加花椒油翻鍋盛出裝盤即成。
煎皺肉的制作要訣：備花生油400克，實耗約50克。