求南翔小籠包的做法?

求南翔小籠包的做法?

這屬於商業秘密吧，估計沒人會告訴你啊

美食本來就是一門藝術，中國人發明的包子可算是這門藝術中的一個傑作，而南翔小籠更是把這一藝術發展到了一個極致。南翔小籠制作精細，它以精白面粉發酵為皮，選取豬腿精肉為餡，而最獨特的是要用隔年老母雞炖湯，再和豬肉皮煮在一起，然後做成皮凍，拌入餡內。

南翔小籠包做法
菜譜名稱：南翔小籠包

所屬菜系：家常菜

制作手法：蒸

菜品口味：清淡

菜品類型：點心

制作方法：原材料

面粉500克、豬夾心肉500克、豬皮凍200克

調味料

鹽0.25克、糖0.75克、味精0.25克、醬油0.1克、淋油0.1克、姜末10克、胡椒粉少許、黃酒0.5克

做法

1、將夾心肉剁成末，皮凍切丁，加調味拌勻，制成餡心；

2、面粉加冷水，揉擦成團搓成條，下劑，擀成邊薄底略厚的皮子，包入餡心，捏成包子形；

3、上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即熟。

特別提示

不要蒸過火，以免穿底，面團要揉透，否則不易包捏。

開心貼士

南翔小籠包，是上海郊區南翔鎮的傳統名小吃，已有100多年的歷史。該品素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名，是深受國內外顧客歡迎的風味小吃之一。南翔小籠包的餡心是用夾心腿肉做成肉醬，不加蔥、蒜，僅撒少許姜末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調制而成。小籠包的皮是用不發酵的精面粉做成的。蒸熟後的小籠包，小巧玲珑，形似寶塔，呈半透明狀，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。如果吃時佐以姜絲、香醋，配上一碗蛋絲湯，其味更佳。南翔小籠包的餡心還可以隨季節變化而變化，如初夏加蝦仁，秋季加蟹肉、蟹黃，蟹油

菜名：南翔小籠包
主料：白面粉4兩（約160克），豬肉2兩（約80克），椰菜葉適量，清水適量，麻油、姜粒、蔥屑各少許。
配料：調料：鹽、糖各1/4茶匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉少許。
做法：1、豬肉切碎，加入少許清水，與調味料撈勻並攪至起膠，最後加入姜粒、蔥花及麻油。2、面粉與清水搓成柔軟的面團，分成小團再用面棍擀壓成圓片，包入豬肉餡，用手折疊捏合成小肉包。3、蒸籠底鋪椰菜葉，將小肉包放入蒸籠內用猛火蒸約15分鐘即熟。
備注：1、餡肉若要好食可放少量肥肉，比例為瘦七肥三。2、食時中蘸姜絲、浙醋

南翔小籠包做法
菜譜名稱：南翔小籠包

所屬菜系：家常菜

制作手法：蒸

菜品口味：清淡

菜品類型：點心

制作方法：原材料

面粉500克、豬夾心肉500克、豬皮凍200克

調味料

鹽0.25克、糖0.75克、味精0.25克、醬油0.1克、淋油0.1克、姜末10克、胡椒粉少許、黃酒0.5克

做法

1、將夾心肉剁成末，皮凍切丁，加調味拌勻，制成餡心；

2、面粉加冷水，揉擦成團搓成條，下劑，擀成邊薄底略厚的皮子，包入餡心，捏成包子形；

3、上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即熟。

特別提示

不要蒸過火，以免穿底，面團要揉透，否則不易包捏。

開心貼士

南翔小籠包，是上海郊區南翔鎮的傳統名小吃，已有100多年的歷史。該品素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名，是深受國內外顧客歡迎的風味小吃之一。南翔小籠包的餡心是用夾心腿肉做成肉醬，不加蔥、蒜，僅撒少許姜末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調制而成。小籠包的皮是用不發酵的精面粉做成的。蒸熟後的小籠包，小巧玲珑，形似寶塔，呈半透明狀，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。如果吃時佐以姜絲、香醋，配上一碗蛋絲湯，其味更佳。南翔小籠包的餡心還可以隨季節變化而變化，如初夏加蝦仁，

南翔小籠包，是上海郊區南翔鎮的傳統名小吃，已有100多年的歷史。該品素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名，是深受國內外顧客歡迎的風味小吃之一。南翔小籠包的餡心是用夾心腿肉做成肉醬，不加蔥、蒜，僅撒少許姜末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調制而成。小籠包的皮是用不發酵的精面粉做成的。蒸熟後的小籠包，小巧玲珑，形似寶塔，呈半透明狀，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。如果吃時佐以姜絲、香醋，配上一碗蛋絲湯，其味更佳。南翔小籠包的餡心還可以隨季節變化而變化，如初夏加蝦仁，秋季加蟹肉、蟹黃，蟹油

南翔小籠馳名中外，已有百年歷史。初名“南翔大肉饅頭”，後稱“南翔大饅頭”，再稱“古猗園小籠”，現叫“南翔小籠”。大肉饅頭采取“重餡薄皮，以大改小”的方法，選用精白面粉擀成薄皮；又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，以取其鮮，灑入少量研細的芝麻，以取其香；還根據不同節令取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡，每只饅頭折裥十四只以上，一兩面粉制作十只，形如荸荠呈半透明狀，小巧玲珑。

主料：白面粉4兩（約160克），豬肉2兩（約80克），椰菜葉適量，清水適量，麻油、姜粒、蔥屑各少許。

配料：調料：鹽、糖各1/4茶匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉少許。

做法：1、豬肉切碎，加入少許清水，與調味料撈勻並攪至起膠，最後加入姜粒、蔥花及麻油。

2、面粉與清水搓成柔軟的面團，分成小團再用面棍擀壓成圓片，包入豬肉餡，用手折疊捏合成小肉包。

3、蒸籠底鋪椰菜葉，將小肉包放入蒸籠內用猛火蒸約15分鐘即熟。

備注：1、餡肉若要好食可放少量肥肉，比例為瘦七肥三。2、食時中蘸姜絲、浙醋。

南翔小籠初名“南翔大肉饅頭”，後稱“南翔大饅頭”，再稱“古猗園小籠”，現叫“南翔小籠”。南翔小籠包已有百年歷史。最初的創始人是一家點心店――日華軒點心店的老板黃明賢，後來他的兒子才在豫園老城隍廟開設了分店。也就是在這繁華喧鬧的豫園，南翔小籠出現了。
從當年第一次在南翔小鎮石舫上零售，到今天分店遍及全國各地甚至國外，南翔小籠的變化令人矚目，然而，它的那份原汁原味、自然淳樸卻始終不變，始終吸引著一批又一批的食客。戳破面皮，蘸上香醋，就著姜絲，咬一口南翔小籠，然後細細品味，品味上海傳統的飲食文化，品味遠離喧囂都市的那份“鄉野”之情，品味好吃的南翔小籠。
南翔小籠就像小寶塔一樣的形狀，卻非常小巧玲珑，而且肉肥而不膩，口感舒適，在端上來的那一剎那，香味四溢。
[編輯本段]做法與特點
美食本來就是一門藝術，中國人發明的包子可算是這門藝術中的一個傑作，而南翔小籠更是把這一藝術發展到了一個極致。南翔小籠制作精細，它以精白面粉發酵為皮，選取豬腿精肉為餡，而最獨特的是要用隔年老母雞炖湯，再和豬肉皮煮在一起，然後做成皮凍，拌入餡內。
大肉饅頭采取“重餡薄皮，以大改小”的方法，選用精白面粉擀成薄皮；又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，以取其鮮，灑入少量研細的芝麻，以取其香；還根據不同節令取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡，每只饅頭折裥十四只以上，一兩面粉制作十只，形如荸荠呈半透明狀，小巧玲珑。
揪出的面團大小均等，還用食用油抹其表面，這樣會使口感更好。要把胚子拉到底，差不多大小，包的時候手要向上拉，它的優勢是皮薄，肉嫩，豐滿。熱騰騰的霧氣直往上冒，小籠包蒸好了，此時的小籠包一個個雪白晶瑩，如玉兔一般，惹人喜愛。戳破面皮，滑溜溜的汁水一下子流出來。雪白的面皮，透亮的汁液，粉嫩的肉餡，誘人到極致。南翔小籠包味美細膩，受到了越來越多的人的喜愛。
南翔小籠制作精細，它以精白面粉發酵為皮，選取豬腿精肉為餡，而最獨特的是要用隔年老母雞炖湯，再和豬肉皮煮在一起，然後做成皮凍，拌入餡內。
[編輯本段]食法
蒸：沸水旺火隔水蒸五分鐘，即可食用。
炸：在七成熱油鍋中炸至金黃色撈起即可食用。
燒：投入沸水鍋中燒至浮起，撈出後加鮮湯即可食用。
保藏：0℃-5℃冷世面可保藏3天；-18℃冷凍可保藏30天。

南翔小籠的配方是嚴格保密的,外面傳授都是假的,勿上當

找到一個上海小籠包的做法，供你參考

皮薄汁多,肉陷鮮嫩

用料面粉    500克
水     200克

肉末    500克
肉皮凍   200克
水     150克
黃酒    30克
生抽    30克
老抽    15克
魚露    15克
糖     15克
鹽     2.5克
味精    7.5克
姜末    少許做法1、面粉分次加入200克水,揉至光滑,撮成細長條,分成80--100個左右小面團

2、小面團撮圓按扁,擀薄成圓形,包入肉陷,收口成生坯

3、肉陷:把材料2拌勻,水分次加入,攪打肉陷至上勁,水肉融合.

4、把小籠生坯放入蒸籠內,沸水旺火蒸8分鐘即可

食時跟上1碟生姜絲,米醋

小貼士1、小籠皮子要底厚四周薄

2、控制蒸的時間,一定不能超過8分鐘,否則會皮破流出汁水