為什麼蔬菜湯價格不同？

食品或蔬菜來補充人體的營養需要。
3、蘆荟味的搭配
烹饪原料中的滋味十分復雜。可以說，每一個品種都有其獨特的味道，配菜時應注意保持和突出這些香味的特點。如芹菜的香味有很多種，香蔥、大蒜富含揮出性芳油香，搭配時一定要恰當。
蘆荟葉肉經過粗加工處理，消除了苦味部分，也就失去了其本身特有的味道，可以適量地與各種菜肴配比成菜。在選配原料時特別要注意蘆荟葉肉對主料的影響，應使主料的口味突出、純正，或者選擇鮮味較重的輔料及調味品來補充其滋味的不足。
4、蘆荟色的搭配
菜肴的色澤如果搭配得當，無疑會增強消費者的食欲，如搭配不當則會令人失望，甚至影響食欲，使食欲大減。對輔料的要求是：襯托主料、突出主體、色調均勻、美觀大方。蘆荟的葉肉色呈透明、塊狀，不易糊化。這樣，既能配順色（與構成菜肴的原料色澤一致），又可配異色，如蘆荟葉肉配上的紅色的火腿和綠色的豌豆粒。這樣，烹制成的蘆荟火腿白、紅、綠三色相映，互相襯托，能夠達到色澤美觀的目的。
除此以外，菜肴與盛器搭配也要恰當，以烘托菜肴。對於由多種原料組而成的菜，在配菜裝盤時應分別置放，因為烹調下勺時間各不一樣，這般操作更便於保養菜肴成品的整體質量。

蘆荟的熱菜菜譜:

鲈魚片蘆荟
特點：
魚肉細嫩滑潤，味道鮮美可口
主料：
鲈魚或草魚1000克.
輔料：
蘆荟葉肉片、橙色胡籮卜片、芫荽、蛋清、澱粉。
調料：油、鹽、昧精。
作法：
1、把鲈魚或草魚剝皮，切下魚片放入碗中加入少量蛋清和干澱粉,拌勻後塗在魚片表
面。蘆荟葉肉片10克。
2、油鍋用旺火,魚片、蘆荟葉肉片入鍋氽一下，撈起。
3、油、鹽、昧素兌成調味汁，氽過的魚片入鍋翻動幾下，盛起裝入煲內.
4、沿煲邊緣放6片橙色胡蘿卜片，再加芫荽少量，橙色隱約可見。

蘆荟蔬菜湯

這是一道營養非常豐富的蔬菜湯，適合沒有食欲及病後飲用。由於蔬菜及蘆荟的精華都
已溶入湯中，就算不食用湯裡的蔬菜，營養也非常豐富。

材料：
新鮮蘆荟葉50克
菠菜1株
紅蘿卜1根花
椰菜2朵
白菜1片
干香菇2朵
雞湯或肉湯1杯

做法：
先燒開雞湯，放入上述材料，文火煮上20分鐘左右。煮湯過程中如表面浮出殘渣，要
小心舀出，即可食用。

香菇素蘆荟

特點：
素菜清淡，爽口
主料：
段木香菇150克，冬筍片100克，甜椒50克
輔料：
蘆荟10克、橙胡蘿卜片、黃豆芽、土豆絲
調料：
油、鹽、醬油、味精
作法：
1、將段木香菇在一天前浸泡發好，大菇切成小塊備用。
2、冬筍切片（片薄吃口嫩），綠色甜椒切成小塊，蘆荟切小塊，胡蘿卜切片10余片，
黃豆芽摘頭去根，1小把，土豆絲50克。
3、放入油鍋內炒菜，旺火，加調料，煮燒熟，盛入煲內，加蓋。

豬肝蘆荟夾片

特點：
香、軟、嫩、脆，健胃，助消化。
主料：
豬肝
輔料：
蘆荟、芫荽、紅櫻桃半個。
調料：
鹽、昧精、花椒、酒、姜。
作法：
①將豬肝放入清水內煮燒，煮沸，加鹽，加花椒和酒除腥，撈起冷卻切片。
②取出蘆荟葉肉10克，煮沸3～5分鐘，撈起葉肉切成簿片，嵌入2片豬肝之間，按形狀
擺開。
③加半只紅櫻桃在盤中央，周圍加芫荽。

炖金童雞蘆荟汁

特點：
有雞香味，雞肉鮮嫩、有彈性
主料：
德國品種的童子雞為基源，輔以中草藥制成
輔料：香菇、蒜葉、甜椒片、蘆荟汁
調料：
油、鹽、用黨參、當歸、枸杞子、白豆蔻等磨粉，附佐料袋。
作法：
⑴侍冰凍的童子雞融化後入砂鍋，佐料袋入湯，煨炖，過10～20分鐘即可食用。
⑵蘆荟汁由20克蘆荟葉肉煮出，燒熱加一勺入雞湯。

回鍋肉夾蘆荟白肉餅

特點：
鮮辣香味，刺激口味，不上火
主料：
回鍋豬肉片200克、蒜苗150克、面餅10片
輔料：
蘆荟白肉、胡蔥調料：油、鹽、味精、辣椒
作法：
1、將蒜苗葉切成2～3厘米長小段，入油鍋炒熟，白切豬肉片入鍋，加調料、辣椒，調
至有辣味。
2、蘆荟葉肉煮熟後切片，入小盤。
3、取小面餅，加蒜苗、胡蔥、辣椒、蘆荟葉肉，卷成筒狀。

蘆荟汁開洋西芹

特點：
鮮、脆、微苦，綠色菜光芒四射，清口，防牙龈出血。
主料：
美國芹菜250克
輔料：
開洋20克，蘆荟汁、紅甜椒半只、紅櫻桃果、芫荽
調料：
豆油、鮮醬油
作法：
①將美國芹菜（又名西芹）洗淨，隨刀切成塊，放入油鍋內燒熟,切忌燒黃了.開洋也同
時入鍋烹調。
②取出蘆荟葉肉20克，煮燒出汁水，將蘆荟汁1勺放入西芹菜內燒干，讓蘆荟汁吸入芹菜
塊內或粘附於表皮上，有蘆荟昧。
③西芹塊開洋盛入白盤內，開洋集中在饅頭狀高處，若明若暗。
④半片甜椒在清水中煮熟，取出，切成菱形，擺在盆盤邊緣，呈放射狀

雞丁蘆荟

特點：
雞肉鮮香，蘆荟清脆主料：雞脯肉250克
輔料：
蘆荟葉肉10克，甜椒一只，胡蘿卜片，芫荽，紅櫻桃
調料：油、鹽、味精、酒
作法：1、將鮮雞胸脯解除冰凍，切成丁塊，備用。
2、把蘆荟中肉10克取出，清水煮燒後切成丁塊備用。
3、把雞丁放入熱的油鍋內，旺火炒雞丁，加入調料，炒至肉熟上口嫩，再把蘆荟入鍋翻炒，即
可起鍋，裝入腰盤。
4、盤一端集中放置芫荽，上擺三片橙色胡蘿卜片。把甜椒切成圓圈形五只，擺成放射狀，盤中
央放半只紅色小番茄

涼拌菜:

孢子甘藍蘆荟色拉
特點：紅、黃、白三色相配，爽口開胃，清熱。
主料：土豆200克，孢子甘藍100克，蘆荟25克。
輔料：紅胡蘿卜、芫荽、紅櫻桃果。
調料：色拉醬100克。

作法：
1.將土豆去皮，放入清水煮熟，加鹽，取出切成丁塊。
2.把孢子甘藍剖成兩瓣，紅胡蘿卜一小段切成丁塊，入鍋燒煮，撈出備用。
3.蘆荟葉肉10克煮燒後取出，切成丁塊，備用。
4.把土豆、孢子甘藍、蘆荟、紅胡蘿卜的丁塊混合，放入色拉醬拌勻，裝盤，中央放半顆紅櫻桃，四周放綠色芫荽葉。

荟的食用方法很多，主要有下列9類：

1、生吃：割取新鮮葉片，洗淨後，削去葉緣齒刺，連皮吃或削去皮吃。

2、蘆荟飲料：新鮮葉搾汁，或鮮蘆荟汁配蜂蜜、果汁飲用。服罐裝蘆荟飲料，內含純蘆荟汁或復配蘆荟汁。

3、蘆荟酒：用鮮蘆荟葉100~150g，和高度糧食白酒0.5公斤直接浸泡,一周後即可飲用.蘆荟葉可與枸杞、山楂、楊梅、青梅或其他中藥復泡。蘆荟酒可與其它果汁勾兌飲用。也可將蘆荟葉參與發酵制酒。

4、甜點：與有些水果，如蘋果、草莓、西紅柿一起，用蜂蜜、白糖制成蜜餞或或民甜果醬。

5、糖果：用蘆荟汁、蘆荟粉加入白糖、香精、色素等做成口香糖、巧克力、軟糖和饴糖等。

6、糕點：以蘆荟汁、蘆荟粉和入面粉中，做成糕點、西點、面包、三明治等。

7、蘆荟茶：將蘆荟葉曬干或烘干，泡茶。

8、蘆荟粉：干葉磨粉。或將鮮葉磨碎，過濾，再將濾液干燥成粉。或將鮮葉去皮，將葉肉粉碎，過濾，將濾液真空冷凍干燥成粉。以上的蘆荟粉可直接服用，也可用於糖果、糕點、飲料生產，也可作化妝品的添加劑。

9、菜肴：鮮蘆荟葉或蘆荟膠凍可作蔬菜使用。如用於甜食、涼拌面的調料、湯菜、沙拉、炸菜、炒菜、炖菜等，也可生食，以鮮蘆荟片代生魚片蘸醬油、芥茉食用。

蘆荟的食用量以不致瀉為原則。生蘆荟葉每日早晚各1次，木劍蘆荟連皮8g，飯後寢前吃，庫拉索蘆荟連皮12g，去皮20g，飯前空腹吃，中國蘆荟連皮20g，去皮30g，餐前空腹服。罐裝蘆荟汁或自制蘆荟汁以早晚25g為宜。蘆荟酒每晚以1~2小酒杯（15~20ml）為宜。果汁酒可適當增加內服量。蘆荟菜肴以每人每次30~50g為宜。過量服用，可能會致瀉，應減量服用。
蘆荟配菜生配或熟配都可以，但一般還是以熟配較為衛生安全。
1、蘆荟量的搭配
配制多種主、輔原料的菜肴時，應當突出主料，蘆荟葉肉作輔料配入。日本蘆荟專家推薦日本蘆荟的日服量，人與人之間有著很大的差別，標准量一般為一日生葉15克，而干燥葉或粉未為0。6克，最高上限量從成份上看是標准量的10倍。便秘症患者的日限量是標准量的兩倍，甚至三四倍。腹瀉症患者的日限量是標准量的二分之一左右。只要不腹瀉，多服用的效果自然就明顯很多，而且連續服用也沒有副作用。食用蘆荟，應當選用它的葉肉部分，在把蘆荟表皮除去的同時，也把蘆荟的苦味素去除掉。葉片葉肉部分燒燙幾分鐘，即把表此和葉肉結合部的藥腥味除去，這樣就可以做為食品用了。葉片葉肉表面粘滑，粘膠質多，星膠質狀，可以運用精細刀工，把原料切成絲、片、條、塊、段、粒、未等品種形態，不僅便於烹煮和調味，且能使菜肴外形美觀。
配制無主副之他的菜肴，如蘆荟保健物羹。經過加工除去苦味後的葉肉，每天食用量一般每人不超過15克。
2、蘆荟質的搭配
質的搭配，是把菜肴中各種原料的精、粗而言。在配菜的時候如果遇到品中原料的性質不同，老嫩為一，應該首先考慮是否符合烹調的特性，一般采用"軟配軟"、"硬配硬"、"脆配脆"。配菜時必須注意原料之間的相互配合、相互補充，提高營養價值。如葷素搭配，用餐者不僅能得到一定量的蛋白質，而且能攝入必要的胡蘿卜素。另外，配菜時烹調原料的價格差異不能很大，甚至十分懸殊，一方面照顧到飯店的盈虧，另一方面而還應考慮到消費者的承受能力。
蘆荟富含多種營養素，還有一些有效力的未知營養、藥用物質。一些有效成份具有綜合作用，能夠直接滲入皮膚和體內細胞，產生獨特的功能性保健作用。它的有效成份含18種氨基酸、醇素、酵素、澱粉酶、催化酶、脂肪氧化酶、多種纖維素、膽鹼、礦物質等等，因此，蘆荟可以作為食品或蔬菜來補充人體的營養需要。
3、蘆荟味的搭配
烹饪原料中的滋味十分復雜。可以說，每一個品種都有其獨特的味道，配菜時應注意保持和突出這些香味的特點。如芹菜的香味有很多種，香蔥、大蒜富含揮出性芳油香，搭配時一定要恰當。
蘆荟葉肉經過粗加工處理，消除了苦味部分，也就失去了其本身特有的味道，可以適量地與各種菜肴配比成菜。在選配原料時特別要注意蘆荟葉肉對主料的影響，應使主料的口味突出、純正，或者選擇鮮味較重的輔料及調味品來補充其滋味的不足。
4、蘆荟色的搭配
菜肴的色澤如果搭配得當，無疑會增強消費者的食欲，如搭配不當則會令人失望，甚至影響食欲，使食欲大減。對輔料的要求是：襯托主料、突出主體、色調均勻、美觀大方。蘆荟的葉肉色呈透明、塊狀，不易糊化。這樣，既能配順色（與構成菜肴的原料色澤一致），又可配異色，如蘆荟葉肉配上的紅色的火腿和綠色的豌豆粒。這樣，烹制成的蘆荟火腿白、紅、綠三色相映，互相襯托，能夠達到色澤美觀的目的。
除此以外，菜肴與盛器搭配也要恰當，以烘托菜肴。對於由多種原料組而成的菜，在配菜裝盤時應分別置放，因為烹調下勺時間各不一樣，這般操作更便於保養菜肴成品的整體質量。

蘆荟的熱菜菜譜:

鲈魚片蘆荟
特點：
魚肉細嫩滑潤，味道鮮美可口
主料：
鲈魚或草魚1000克.
輔料：
蘆

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