德國啤酒都有哪些種類

樓上的哪兒抄來的文章，亂七八糟

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德國啤酒

突發奇想，向知道德國有什麼有名的啤酒和他們的工藝，省得下次，還只知道傻傻的喝，雖然可以嘗出不同卻實在不得要領。在網上大概的搜了一下，還是蠻有意思的，自己整理了一下，摘錄一部分發上來，可惜有些部分是繁體的,英文中文都有，自己辨認吧，呵：

啤酒是以小麥芽和其它谷物，加上“蛇麻草花”(俗稱啤酒花hops)發酵釀制而成，一般酒精度在4%~7%之間，也有高達酒精度20%以上，而在比利時，則有加入其它水果釀成的水果啤酒，但傳統的啤酒則以英國，荷蘭和德國最有名，一般可分為二種釀造方式。成分是大麥芽，啤酒花，水(90%以上)和酵母。大麥經過發芽，加熱以後經過過濾，加上啤酒花再加熱，成為濃縮啤酒液。冷卻後的濃縮液再被加上水和酵母，裝入發酵瓶中。等待五至八天，新鮮啤酒就制成了。最後鮮啤被裝入酒瓶，還需幾個星期才能完全發酵成熟。啤酒花能使啤酒清澈，延長啤酒的保質期，使它具有典型的苦味和香味。啤酒花加得越多，酒味越苦。啤酒上的厚厚泡沫(德國人稱之為泡沫皇冠)也是啤酒花起的作用。

何謂生啤酒
小麥→浸水→發芽→取出麥芽→烘乾→磨碎→加溫開水→置於糖化槽→加入谷類糊狀物→加溫→糖化→加入蛇麻草花→煮沸→取得麥汁→冷卻5oc左右→加入酵母→低溫發酵一星期左右→初胚期的生啤酒→0o以下冷藏(依不同性質啤酒決定冷藏期限)→去雜質→生啤酒

何謂熟啤酒
生啤酒→裝入密封容器→以熱水淋洗→終止發酵→啤酒

啤酒的分類：

根據原麥汁濃度分類

啤酒酒標上的度數與白酒酒標上的度數不同，它並非指酒精度，它的含義為原麥汁濃度，即啤酒發酵進罐時麥汁的濃度。主要的度數有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。日常生活中我們飲用的啤酒多為11、12度啤酒。

根據啤酒色澤分類

淡色啤酒----色度在5-14ebc之間。淡色啤酒為啤酒產量最大的一種。淡色啤酒又分為淡黃色啤酒、金黃色啤酒。淡黃色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。

濃色啤酒----色澤呈紅棕色或紅褐色，色度在14-40ebc之間。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味較清。

黑色啤酒----色澤呈深紅褐色乃至黑褐色，產量較低。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細膩，苦味根據產品類型而有較大差異。

根據殺菌方法分類

鮮啤酒----啤酒包裝後，不經巴氏滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美，但容易變質，保質期7天左右。

熟啤酒----經過巴氏滅菌的啤酒。可以存放較長時間，可用於外地銷售，優級啤酒保質期為120天。

根據啤酒酵母性質分類

上面發酵啤酒----采用上面酵母。發酵過程中，酵母隨co2浮到發酵面上，發酵溫度15-20°c。啤酒的香味突出。

下面發酵啤酒----采用下面酵母。發酵完畢，酵母凝聚沉澱到發酵容器底部，發酵溫度5-10°c。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國家采用下面發酵啤酒。我國的啤酒均為下面發酵啤酒，其中的著名啤酒有青島啤酒、五星啤酒等。

大致上德國啤酒可以分為白啤酒，清啤酒，黑啤酒，科什啤酒，出口啤酒和無酒精啤酒這六大類。

白啤酒(weissbier)是把小麥芽和大麥芽混合後釀制的，所以它們也叫小麥啤酒(weizenbier)。它的特點是液體較濃厚，口味不太苦，喝上去口感潤滑，是典型的液體面包。著名的品種有巴伐利亞白啤酒(bayerischerweissbier)，柏林白啤酒(berlinerweisse)和萊比錫白啤酒(leipzigergose)等等。巴伐利亞白啤酒中有我們熟知的牌子paulaner等等。柏林的berlinerkindl也是很出名的牌子。柏林人喝它時還常常加入覆盆子糖漿(himbeersirup)或香車葉草糖漿(waldmeistersirup)，使她成為紅色(rot)或綠色(grün)的混合飲料。

清啤酒(pils)主要流行於北德地區，是當地人首選的啤酒品種。清啤酒品質清冽，呈透明的淺黃色。它是德國啤酒中苦味最重的一種。因為酒中所含的糖份少，不容易使人醉酒，清啤酒很適合大量飲用。

黑啤酒(altbier)的家鄉在杜塞爾多夫和魯爾區。它的顏色相當深，有著淡咖啡般的棕色。黑啤酒不象清啤酒那樣苦，口感上稍帶甜味，和愛爾蘭的基尼斯啤酒(guinness)有點相似的地方，只是濃度稍微淡一些。

科什啤酒(k?lsch)是科隆的特產。它現在已經流傳到德國各地，不再是科隆人獨有的鐘愛了。科什啤酒的酒質非常清淡，有著比清啤酒還要淺的顏色，苦味也少。喝科什啤酒一般用典型的0.2立升的細長玻璃杯。會喝酒的人可以一連喝上十杯二十杯都面不改色。

出口啤酒(exprotbier)是專門供出口的德國啤酒，象著名的貝克啤酒(beck’s)等等。它的酒精含量比清啤酒高些，但苦味較少，總的口味比較清淡，在國際上很受歡迎。魯爾區的多特蒙德是出口啤酒產量最高的城市。

無酒精啤酒(alkohofreiesbier)也是啤酒，口味和清啤酒差不多，只是不含酒精，最適宜駕駛車輛的人飲用。

目前還有酒店供應各種啤酒混合飲料，比如拉德樂(radler)，就是啤酒和雪碧的混合物。還有一種深棕色的飲料叫麥芽啤酒(malzbier)，味道很甜。它的酒精含量小於0.5%，是一種很解渴的軟飲料。

根據生產方法分類

比爾森啤酒（pelsen)，原產於捷克斯落伐克，是目前世界上飲用人數最多的一種啤酒，是世界上啤酒的主導產品。中國目前絕大多數的啤酒均為此種啤酒。它為一種下面發酵的淡色啤酒，特點為色澤淺，泡沫豐富，酒花香味濃，苦味重但不長，口味純爽。

多特蒙德啤酒（dortmunderbeer)是一種淡色的下面發酵啤酒，原產於德國的多特蒙德。該啤酒顏色較淺，苦味較輕，酒精含量較高，口味甘淡。

慕尼黑啤酒(mumichdarkbeer)是一種下面發酵的濃色啤酒，原產於德國的慕尼黑。色澤較深，有濃郁的麥芽焦香味，口味濃醇而不甜，苦味較輕。

博克啤酒（bockbeer)是一種下面發酵的烈性啤酒，棕紅色，原產地也為德國。發酵度極低，有醇厚的麥芽香氣，口感柔和醇厚，泡沫持久。

英國棕色愛爾啤酒（englishbrownale)是英國最暢銷的愛爾啤酒。色澤呈琥珀色，麥芽香味濃，口感甜而醇厚，爽口微酸。
司陶特（stout)黑啤酒是一種愛爾蘭生產的上面發酵黑啤酒。都布林guinmess生產的司陶特是世界上最受歡迎的品牌之一。特點為色澤深厚，酒花苦味重，有明顯的焦香麥芽味，口感干而醇，泡沫好。

小麥啤酒為在啤酒制作過程中添加部分小麥所生產的啤酒。此種酒的生產工藝要求較高，酒的儲藏期較短。此種酒的特點為色澤較淺，口感淡爽，苦味輕。

radler是由一半啤酒、一半雪碧、七喜等檸檬汽水所混合的啤酒，酒精濃度低，口感清爽，相當適合「功力」較溦唢嬘謾?adler在巴乏利亞的方言中為騎自行車之意，不難理解此種啤酒就是讓愛啤酒成癡的德國人即使是騎自行車登山邉訒r，也能大肆享受啤酒但又不會影響其邉擁倪m行。

weissbier及dunlessweissbier都是屬於小麥啤酒，嘗起來口感較甜，經過過濾後的小麥啤酒色澤較為清澈，稱為kristalweizen，味經過濾色澤較為混濁的稱為hefeweizen，至於dunlessweissbier則是由顏色較深的小麥釀制而成，據說它算是啤酒中的上品，喝起來別有一番風味。

pilsener則是最受德國人喜歡的啤酒，味道嘗起來苦而不澀，是德國佬最常飲用的啤酒種類，也因此此種啤酒在德國最為普遍。dunkles是屬於黑啤酒的一種，經過二度發酵，嘗起來口感也較甜。如果您喜歡較為猛烈的啤酒，那就不妨試試bock，由深色麥芽所釀制的bock是屬於「性格剛烈」的啤酒，酒精含量高，喝過方知「酒濃」，而您可沒有想到這款烈性啤酒是由修道士所「釀造研發」出來的！

ales：上發酵法發酵過程中酵母浮於液面，俗稱英國型

1.barley，wine：大麥酒
以英國釀制酒精度最高，可高達20%以上。

2.bitter：苦味啤酒
生啤酒中因含有大量的酵母，為穩定其品質及防止雜菌的繁殖，一般都會加入大量的蛇麻草花(啤酒花)，以增加生啤酒的保存。

3.brownale：深色啤酒成稱棕色啤酒。
於啤酒中加入蛇麻草花(啤酒花)釀造而成的皆稱之為beer若是不加入蛇麻草花(啤酒花)釀造的則稱之為alebrownale，因不加入蛇麻草花(啤酒花)，故色得較一般beer深，甜度亦稱高，故英國人簡稱為ale。

4.mildbeer：柔性啤酒
於釀造過程中，加入少量的蛇麻草(啤酒花)使苦味降低，是介於beer和ale之間的產品.所以苦味比一般beer低，口感比一般beer略甜，而色澤又比beer深但比ale的色澤闵?/p>

5.porter：波特啤酒
釀造方式與midbeer柔性啤酒略同，所不同的波特啤酒porter是以烘烤過的麥芽而柔性啤酒mildbeer的麥芽是未經烘烤處理。

6.stout：黑啤酒
采用比波特啤酒porter更高溫烘烤的麥芽。使用比一般beer更多的蛇麻草花(啤酒花)帶有甜味的稱之為:甜黑啤酒sweetstou不含甜味的稱為為:不甜黑啤酒drystout

lagers：下發酵法，發酵過程中，酵母沈於底部俗稱德國型，
可分為五大類。

1.bock:勃克啤酒
德國人所發明最早的甜啤酒。這個品牌在慕尼黑廣受歡迎，有白色及黑色兩種，酒精濃度較強。以黑麥釀成的doppelbock酒精含量非常高；而eisbock則是在釀制的最後一道過程利用冷凍法將酒中的水份提煉出來。

2.doppelbock:杜特勃克啤酒
是勃克啤酒bock的改良型，也是德國最濃質的啤酒，是德國型啤酒的代表。

3.dortmunder:德國淡啤酒
釀造時減少蛇麻草花(啤酒花)的份量，使苦味降低，口感輕淡。色澤較勃克啤酒bock闵?/p>

4.munchener:德國棕色啤酒
德國的白啤酒weiss是使用酵母和乳酸呈現酸味的啤酒。濃啤酒dumkles是含有香味和甜味的黑啤酒.德國的啤酒之都－慕尼黑，以特殊烘烤麥芽獨特方式釀成德國棕色啤酒munchener。

5.pilsner：淡色啤酒
最目前全世界最普遍的啤酒，顏色呈淡金黃色口感清爽，苦味不重，是捷克人是發明。

【小麥啤酒的型式和種類】

小麥啤酒是很受德國人，奧地利人以及比利時人歡迎的特色啤酒之一，由於小麥啤酒的酵母含有對人體有益的多種維他命，蛋白質和鐵質等成份，對皮膚保養具有明顯的效用。風味迷人，只要喝個500cc就能攝取人體一天所需的營養素。所以，對大多數喜歡小麥啤酒weizen的人而言，從小麥啤酒得到的滿足感是其他型式的啤酒無法企及的。

1:schankbier:酒精度約2.5％，麥汁濃度為7％—8％。
2:vollb

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