白蜂糕的制作原料?

白蜂糕

原料配方大米粉28公斤白砂糖11.25公斤生油(刷模子用)1公斤桂花500克青紅絲150克瓜仁150克杏仁150克

工藝流程配料→接肥發酵→和面→澥面→匯糕蒸制→冷卻→成品

制作方法1.配料：先將原料配備齊全，所需大米粉要事先加工粉碎，粉碎時，根據大米的品種不同采用的泡米時間也不同，將泡好的米撈出沖淨(以清湯為准)，倒入續米槽內，進行機械粉碎，大米要完全粉碎成粉狀，米粉以潮濕細膩為好。

2.接肥發酵：制作加工的前一天將一半老面肥，一半生大米粉和在一起成肥面(占生產量的30%左右)，放入發酵室內發酵，溫度一般保持在15～20℃為宜。

3.和面：先將糖倒入攪拌機內，用熱水將糖化開，再放入肥面攪拌均勻，加入生大米粉，和好放置再發酵。

4.澥面：將發起的面團加入桂花並用水澥稀，面發起良好時，澥面要稍稀些，而發起不好時，澥面要稍稠些，然後進行第二次發酵，發至稀面表面呈細紋為宜。

5.匯糕蒸制：將發起的稀面分別匯入屜中刷好油的模內，並在其表面撒上青紅絲、瓜仁和杏仁，將屜裝入蒸箱蒸制(先放少量熱氣，後放足熱氣35分鐘左右即熟)。

6.冷卻：將熟制的蜂糕冷卻後即為成品。

質量標准規格形狀：以模子為准，一般為高莊圓形，灌制均勻，不崩頂，不塌臉，不墜底。

表面色澤：光潤鼓頂，細膩無水泡，外表白色。

口味口感：具桂花果料清香，松軟細潤，不粘，不掉渣，有彈性。

內部組織：蜂窩均勻，無大空洞，無糖面疙瘩，不含雜質