做法:原料:整雞一支或盒裝的雞腿,雞翅,香菜,蔥,洋蔥一個,鹽,味精,豆瓣,醬油,白糖,熟芝麻,高度白酒,香料,干辣椒,花椒,蒜,姜步驟:1.將雞宰成小塊,撒上鹽拌勻後放入8成熱油鍋中炸至金黃色後撈起待用.將兩頭蒜剝皮,然後用刀將每粒蒜瓣一分為二.姜切片.香菜切成10厘米長的段,蔥切節,洋蔥切塊,干辣椒切2厘米長的節2.(油要多)鍋裡燒油至7層熱,倒入四川豆瓣不停翻炒,待油豆瓣水份快炒干,油變深紅色的時候,倒入事先准備好的蒜瓣,姜片,香料,干辣椒,花椒,不停翻炒,待香味出來後,倒入炸好的雞塊,然後加入少量醬油,一茶勺白糖,鹽,高度白酒,翻炒後加入一碗清湯或清水,大火燒至收汁,然後加入蔥,洋蔥,香菜,熟芝麻,味精,翻炒後起鍋.提示:1.香料就是日常經常用到的八角,****,桂皮,丁香,草果,茴香.不要加太多,否則會頭暈,而且雞的味道會變苦.2.白酒只要滿滿的兩酒蓋那麼多就行了(2kg的雞),多了只會讓雞變苦.在國外的話,白色的高度vodak,gin,rum酒都可以.3.這道菜是麻辣味的,所以干辣椒和花椒的用量不能少.而且麻辣味的菜應該把鹽加重點,鹽是萬味之主,鹽味淡了其它什麼香味都體現不出來的.4.汁一定要收干,否則雞的味道不夠濃郁
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