嗆土豆絲怎麼做_大眾科普網

土豆1個，約100g,
花椒3g,干辣椒1條，青椒半只，香菜1棵;
油10ml,鹽、味精適量。
1)土豆切細絲，用水洗去澱粉再泡15min.干辣椒用少量水泡軟切絲；
2)同時燒一鍋水，土豆泡好後瀝干放開水中焯熟(約2-3min.,原則上水再開了就行)，用涼水冷卻以免土豆發粘；
3)將冷卻後的土豆絲放鹽，味精，辣椒絲拌勻放置15min.然後把辣椒絲挑到菜的表面准備淋油,
4)起油鍋炸花椒油，花椒糊後撈出，將熱油淋到土豆絲中，特別照顧一下辣椒絲，以出味.
5)(optional)香菜切10mm段，青椒切絲，放入土豆絲中，拌勻。

remarks
a.同樣方法可做油嗆包菜。這兩種菜是下飯佳品，不可不嘗。
b.土豆最好用那種沒有澱粉的，即怎麼煮也不爛的那種，這樣才脆；否則應將土豆絲多洗幾遍，並適當延長浸泡時間，此點特別提醒在國外的同志們注意。
c.在國外包菜(cabbage)味道偏甜，因此宜選用savoycabbage。味道與國內的包菜相似。

炒的就挺好吃