鳝魚煮出來只剩下骨頭了，

這是煮的時間太長的原故。

活鳝魚300克，芹菜芯120克，青蒜30克，豆瓣辣椒醬，蒜絲，姜絲，蔥絲，胡椒粉，花椒粉，白酒，植物油，料酒，白糖，醬油，雞湯，醋，味精。
做法
1.將活鳝魚放盆裡，倒入白酒(讓它吃醉)，用釘子把頭仰釘在砧板上，用小刀從頭至尾開膛，掏出內髒後，用清水洗干淨，而後切成長5厘米、寬0.3厘米的斜絲，芹菜心、青蒜切成2-3厘米的段；
2.炒勺內倒入植物油，在旺火上燒熱，投入鳝魚絲，煽炒4-5分鐘，而後加入料酒、豆瓣辣椒醬、蒜絲、姜絲，翻炒幾下，再加入白糖、醬油、胡椒粉和雞湯；
3.當湯燒開後，移至文火上燒到湯汁快干時，再加入芹菜芯、青蒜段，用旺火翻炒幾下；
4.當湯全部燒干時，再加入蔥絲、醋和味精，然後把炒勺顛翻兩下，盛入盤中，撒上花椒粉即成。

紅燒鳝魚的做法：原料：淨鳝魚片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克。紅燒鳝魚制法：1、鳝魚洗干淨，切成6厘米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗淨，放入冷水鍋內煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鳝魚炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁後起鍋裝盤即成。紅燒鳝魚操作要領：1、鮮段長短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味後再加鮮湯。2、獨頭大蒜先經預熱處理，能縮短烹制時間，增加菜肴風味。

火腿冬筍鳝魚湯的做法詳細介紹
菜系及功效：
便秘食譜咳喘食譜補虛養身食譜營養不良食譜糖尿病食譜

口味：
酸味
工藝：
炖火腿冬筍鳝魚湯的制作材料：
主料：
鳝魚200克,火腿50克,雞胸脯肉50克,冬筍50克,香菜15克

調料：
鹽10克,醋20克,胡椒粉1克,芡粉75克,香油50克教您火腿冬筍鳝魚湯怎麼做，如何做火腿冬筍鳝魚湯才好吃
1.鳝魚肉洗淨切成絲、火腿、冬筍、雞肉分別切成絲，香菜切成細末。
2.鍋中放清湯、料酒、鳝魚絲、火腿絲、冬筍絲、雞絲、鹽，用大火煮沸，轉用小火煮一下，用芡勾成薄芡，淋上香油，盛入湯碗內，撒上胡椒粉，澆點醋，最後中間放芫荽即成。

小帖士-健康提示：

此湯營養豐富，具有調和脾胃的功效。

小帖士-食物相克：

鳝魚：鳝魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
歸參鳝魚羹的做法詳細介紹
菜系及功效：
氣血雙補食譜

口味：
原本味
工藝：
煮歸參鳝魚羹的制作材料：
主料：
鳝魚500克

輔料：
黨參15克,當歸15克

調料：
黃酒3克,大蔥3克,大蒜（白皮）3克,姜3克,味精1克,鹽1克,醬油2克教您歸參鳝魚羹怎麼做，如何做歸參鳝魚羹才好吃1.將鳝魚剖背後，去骨、內髒、頭、尾，切絲備用。
2.將當歸、黨參裝入紗布袋內，扎口待用。
3.將鳝魚絲置鋁鍋內，放入藥袋，再放料酒、醬油、蔥末、姜末、加水適量。
4.將鍋置爐上，先用武火燒沸，打去浮沫；再用文火煎煮1小時，撈出藥袋不用，加入味精即成。

小帖士-健康提示：

1.補益氣血。適用於氣血不足、久病體弱、疲倦乏力、面黃肌肉等症。
2.感冒及陰虛火旺者不宜服用。

小帖士-食物相克：

鳝魚：鳝魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
黨參：不宜與藜蘆同用。
鳝魚強筋健骨湯的做法詳細介紹
菜系及功效：
氣血雙補食譜壯腰健腎食譜跌打骨折食譜

口味：
原本味
工藝：
原炖鳝魚強筋健骨湯的制作材料：
主料：
鳝魚250克

輔料：
黨參25克,當歸10克,牛蹄筋(泡發)15克

調料：
料酒5克,大蔥5克,姜5克,植物油10克,鹽3克教您鳝魚強筋健骨湯怎麼做，如何做鳝魚強筋健骨湯才好吃1.將蹄筋放溫水漲發,然後撒去筋膜,切成6厘米長段,黨參,當歸洗淨切片,裝紗布袋扎口.
2.鳝魚肉切成條,入油鍋中炸至金黃色撈出,鍋中注入適量肉湯,加入蹄筋,鳝魚內,精鹽,藥包,料酒,蔥姜,煮至肉和蹄筋熟爛,揀去藥包,蔥姜即成.

小帖士-健康提示：

鳝魚強筋健骨湯以鳝魚為主料,鳝魚具有補中益血,通經活絡的作用,配以補血益氣,活血通絡,行氣止痛的黨參,當歸和強筋骨的牛筋,其功效更加顯著,諸物合用,共具補氣養血,強筋健骨,通絡止痛之效,適用於氣血虛弱,筋骨軟弱無力或疼痛,以及外傷性骨折等症.

小帖士-食物相克：

鳝魚：鳝魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
黨參：不宜與藜蘆同用。
當歸鳝魚湯的做法詳細介紹
菜系及功效：
氣血雙補食譜補陽食譜壯腰健腎食譜月經不調食譜

口味：
原本味
工藝：
燒當歸鳝魚湯的制作材料：
主料：
鳝魚300克

輔料：
當歸25克

調料：
姜5克,江米酒20克教您當歸鳝魚湯怎麼做，如何做當歸鳝魚湯才好吃1.將黃鳝洗淨剖腹去內髒，切段，用油炒至半熟；
2.黃鳝、當歸、生姜、米酒共放入沙鍋內，加水適量；
3.煎至鳝魚熟後去渣，加入鹽、味精即可飲湯食鳝。

小帖士-健康提示：

1.溫陽益腎，養協調經；
2.陽虛型之月經後期。

小帖士-食物相克：

鳝魚：鳝魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
鳝魚辣湯的做法詳細介紹
菜系及功效：
心調養食譜氣血雙補食譜關節炎食譜

口味：
辣味
工藝：
煮鳝魚辣湯的制作材料：
主料：
鳝魚200克

鳝魚辣湯的特色：此湯中鳝魚性溫味甘。教您鳝魚辣湯怎麼做，如何做鳝魚辣湯才好吃
1.鍋中放入雞湯，鳝魚湯各1碗；
2.燒開後放入鳝魚絲、雞絲、面筋條，加入醬油、醋、蔥、姜、鹽；
3.燒好後倒入雞蛋成花，加入水澱粉勾芡；
4.開鍋後盛入碗中，加上胡椒粉、味精、麻油即成。

小帖士-健康提示：

此湯菜常用於髒腑氣血虛弱、心悸、乏力、頭昏，以及關節、肌肉疼痛、風濕性關節炎等症。

小帖士-食物相克：

鳝魚：鳝魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

你煮的太大了，鳝魚的肉質很細膩，不能煮長了。