新廚練刀工做法_大眾科普網

本人是名學有1年半載的廚師，看到我的師傅們雕出的東東我心裡也想學，找蘿卜雕了個王八大家說我弄的是4不像，想學雕刻在網上可以看視頻學嗎，目前本人刀工垃圾，搞川菜的（川菜調料必須辣嗎？），就雕刻而言該怎麼學，（自學），找蘿卜雕了個王八大家說我弄的是4不像，想學雕刻在網上可以看視頻學嗎，想雕東西感覺心中有了型心也很靜，為什麼我每每拿起蘿卜試雕王八小魚和人時，別人老是以譏諷方式
閒時練雕刻，

別寫亂的，只到介紹雕刻的基本方法和步驟就行謝了，主要雕，（學快2年了不回雕不行）????

關於雕刻我問過我們的刀工和火候師傅，他們都說要買本書按基本步驟，非要按步驟嗎？我用我自己的想法雕過幾樣他們說不行，大家怎麼看????

1.大小相同,長短一樣,厚薄均勻.
2.視料用刀,輕重適宜,干淨利落.
3主次分明,配合得當.
4.要有健康的體力和能耐久的臂力和腕力.
5.在操作時要集中精神,注意安全.
6.操作姿勢要正確
一般操作時,兩腳自然分立站穩,上身略向前傾,前胸稍挺,腰背不要彎曲,目光注視於砧板兩手操作的部分,身體與砧板應保持一定的距離.砧板放置的高低應以便利操作為准.一般均以右手握刀,握刀的部位要適合,大多以右手大拇指與食指捏住刀箍,以全手力量握住刀柄,握刀時手腕要靈活而有力.刀工操作主要依靠運用手腕力,左手控制原料要穩,右手落刀要准,兩手才能緊密而有節奏地配合