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辣椒具有很高的營養價值，富含胡蘿卜素、蛋白質、脂肪、維生素c及鈣、磷、鐵等微量元素。不過，因為每次使用量都很有限，所以不能指望吃辣椒獲得多少營養。人們愛吃辣椒，主要是受辣椒味的地吸引。冬天吃辣椒能夠御寒暖胃，預防感冒；夏天吃辣椒，則能促進消化，減輕暑氣。這都是因為辣椒中含有一種叫做辣椒素的物質。
辣椒素還使皮膚毛細血管擴張，血液循環改善，因而對解決因年齡增長和營養不夠造成的皮膚問題大有幫助，所以有辣椒可以美容的說法。不過，如果是痤瘡、粉刺、濕疹、牛皮癬等皮膚問題，吃辣椒則有害無益。辣椒素對胃腸道的刺激也表現出雙重效果，一方面，它可以促進消化、增進食欲，脾胃虛寒、胃口不好的人吃一點兒辣椒還能醫治胃寒、胃脹等慢性疾病；另一方面，它也可以使某些胃腸道疾病加重，例如口腔潰瘍、便秘、痔瘡等。對胃炎和胃潰瘍來說，情況有點復雜，過去醫生會建議潰瘍的人不應多吃辣椒，但今年來有研究顯示，紅辣椒也許能預防潰瘍的發生。因為辣椒素能改善胃粘膜的血液供應，促進潰瘍的愈合。在動物實驗表明，微量的辣椒能保護胃的粘膜，但大量的辣椒則容易傷胃，因為大量的辣椒已經破壞神經末梢的感覺，使胃容易受到傷害。因此現在醫學界傾向認為，辣椒的攝取若能適量，則對胃並有好處，但是若攝取過量則未必有益。另外，有高血壓的人和正在發燒的病人不宜吃辣椒，因為辣椒素可以使血壓升高，使體溫升高。
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