包子怎麼做＞？　　做包子用的鹼是哪種啊

要想使做出來的包子白一點注意:

一.包子講究發面,首先面要發的好.

>---用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.
>---用孝母發面(通常是快速發面法)

配料:
面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據面粉的吃水量,糖20克.
做法:
1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)

一般情況下包子面中摻入少量的泡打粉（沒有甜味的）！比例一袋面粉（25公斤）的那種，只需要5克，這樣的面蒸出來以後會比一般情況下的面要白，而且松軟！當面團膨脹的全部是蜂窩狀就可以了.

二.要加鹼的時間：

面團發好以後，在面板上放少量鹼面（超市有賣的，蒸饅頭用的），接著把發好的面團與面板上的鹼面和，以驅除面酸味；然後在面板上撒少許面粉反復揉搓面團（使面團筋道），然後用擀面杖擀成直徑大概為10厘米的面餅，把包子餡放入，用面餅包好捏折，一定不能漏餡。包好後放入蒸鍋，蒸10～15分鐘就好了。

ps:蒸的時候籠屜或者蒸櫃密封一定要好，不走氣，否則再好的面也蒸不出好包子；^.^

包子怎麼做＞？ 做包子用的鹼是哪種啊

包子怎麼做＞？　　做包子用的鹼是哪種啊