水煮魚怎麼做_大眾科普網

水煮魚的做法

一．准備好原料及配料：

主料：新鮮的（最好是活的）羅非魚、鲶魚、草魚、白鲢、花鏈、鲈魚均可(最好別用鯉魚)一條。

菜類：豆芽、芹菜(或自己喜歡的蔬菜)適量。

配料：干紅辣椒1兩、姜1兩、郫縣豆瓣３大匙、花椒少許、大蒜1兩、胡椒粉、料酒、味精、胡椒、白糖、精鹽、香蔥、醋、醬油、生粉各少許,蛋白一個。

二．開始做水煮魚啦！

１．洗魚：把魚洗干淨，去鱗，去鰓，剖腹去內髒，洗淨（注意要把裡面的黑膜洗去），然後從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出去刺，從尾部開始切花刀，魚片以大而薄為最佳。

２．把片好的魚片加入適量精鹽、料酒、味精、花椒面、辣椒面、雞蛋清，澱粉，生油（可再加少許糖用來提鮮）拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。腌制20~30分鐘。

３．燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。

４．在干淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱後,放入三大匙郫縣豆瓣醬爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻後,加一些熱水,同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3～5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

５．另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看准備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

６．辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!

注意：
1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、腌魚時，不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美。