如何炖雞？_大眾科普網

如何炖雞？

炖雞
1.洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，
2.待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，
3.至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），
4.用旺火燒十分鐘，
5.放入調料，移小火上再炖20分鐘，
6.淋上香油即可出鍋；
7.應在湯炖好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。

土豆炖雞翅
材料：主料：中號土豆2個、雞翅3個
輔料：油、鹽、料酒、雞精、生抽、老抽、蔥、姜、蒜、胡椒粉、孜然粉
做法：
1.雞翅洗淨瀝水後切成塊，用料酒、鹽、和生油、老抽、孜然粉拌勻腌制30分鐘。

2.土豆洗淨，去皮切大塊，進微波爐高火轉三分鐘備用；

3.起油鍋，油熱後翻炒雞翅塊。略微炒一會，顏色變深後，起盤盛出。

4.開火，用鍋內余下的油炒香姜末蒜末，然後再加入略炒的雞翅塊，繼續翻炒至雞塊出油。然後加入事先處理過的的土豆塊，與雞塊炒勻。

5.加入沒過菜肉的開水，蓋上鍋蓋，大火熟開轉中火慢炖，炖至水干收汁後，加入鹽、雞精和自己喜歡的調料（比如胡椒分或是孜然粉）炒勻後即可。
炖雞最好用砂鍋!湯濃味美!

香菇炖雞的做法
主料：土雞腿2只，干香菇6朵輔料：紅棗12粒，姜2片調料：酒1大匙，鹽1小匙
做法：1.土雞腿剁小塊，氽燙過去除血水後沖淨；2.香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入炖盅內，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘；3.起鍋前加鹽調味，拌勻後即可盛出食用。

清炖雞雞一只，改刀成塊（或整雞），在開水中汆一下，去腥味。鍋內添水，加入雞塊，開鍋後撇去浮沫。再放幾片姜、兩瓣大料、食鹽、雞精、料酒。轉溫火炖一個半小時，出鍋時放香油，可按自己的口味放香菜等。炖時如用高壓鍋，上氣後25分鐘停火，40分鐘後即可食用。

多種炖雞的做法

三菌炖雞的做法
原料：開膛嫩母雞一只（約500克）。三菌50克、獨蒜25克。豬油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。

制作方法：開膛嫩雞洗淨後，連骨剁成約2.5厘米大的塊。三菌去根腳洗淨，改小，用清水漂起。姜洗淨拍破：蔥、蒜洗淨。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入雞塊，蔥。姜炒出香味，加鮮湯、蒜燒開，舀入砂鍋，用微火煨40分鐘左右。炒鍋置旺火上，下豬油少許燒熱（約150℃）。將三菌瀝干水入鍋煸炒約3分鐘，倒入砂鍋內，加精鹽，再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴，舀出盛於湯碗中即成。

冬筍炖雞
材料：雞半只，冬筍250克。
調味：姜、蔥、南乳、芝麻油、澱粉各少許，生抽兩茶匙，白糖約一茶匙。
做法：
①將鮮雞洗淨斬塊放入生抽、澱粉各少許，泡油待用；
②冬筍去殼用清水煮熟，切塊，南乳壓爛；
③爆香姜片、蔥段，放入南乳、雞塊、冬筍同炒勻，加入生抽兩茶匙、白糖約一茶匙、芝麻油少許調味，注入水，煮滾後轉入器皿中，低火煮熟即可。

橄榄炖雞
材料生橄榄或干品、冰糖、仿土雞腿。
調味料酒、蔥、畺、醬油、甘草。
作法§仿土雞腿去皮，燙去血水，用所有調味料稍腌片刻。§生橄榄或干品以水洗淨，起鹵鍋，將橄榄、雞腿肉一起放入，將水淹過。§加調味料，用大火煮開後轉小火，收干後即可
盛出。功效橄榄對嬰兒大腦發育有明顯促進作用，可使嬰兒更加聰明，並有防治心髒病和胃潰瘍，保護膽囊的功能。

栗杏炖雞
材料：栗子200克，紅棗25克，甜杏仁12克，胡桃仁10克，公雞1500克，蔥段15克，姜絲15克。調料：料酒15克，精鹽5克，醬油20克，味精3克，白糖10克，豬油25克。
做法
1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡後去皮，撈出瀝干水，放入溫油鍋內炸至金黃色撈出，待冷後將甜杏仁碾成末。栗子切兩瓣，放入沸水中，煮至殼與衣可剝時撈出剝殼。
2.雞去雜洗淨，斬成3厘米見方的塊。豬油入鍋燒至六成熱，放入雞塊煸炒，加料酒、姜絲、味精、鹽、蔥段、白糖及醬油煸炒至上色後，再加適量水、胡桃仁紅棗燒沸，移至文火上加蓋炖1小時左右，後加入栗子再焖至雞肉熟爛。
3.將鍋中栗子撈出放在盆中，再把雞肉撈出放在栗子上面。將湯調好澆在雞肉上，撒上杏仁末即成。

注意：此菜可補虛溫中，益腎強筋骨，適於虛弱羸瘦之人食用。但感冒發熱及熱性病慎用。

香菇炖雞
主料：土雞腿2只，干香菇6朵輔料：紅棗12粒，姜2片
調料：酒1大匙，鹽1小匙
做法：1.土雞腿剁小塊，氽燙過去除血水後沖淨；
2.香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入炖盅內，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘；
3.起鍋前加鹽調味，拌勻後即可盛出食用。小貼示：這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開後再放入材料，並且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮香菇炖雞材料（4人份）中藥：金針菜20g生姜1片（切細絲）雞1只（1000g）醬油2大匙干香菇（小）8個竹筍1個大蔥1根（切段）泡汁和水4杯水溶澱粉適量做法：1把雞剝好，洗淨，去掉水、用刷子在雞身上塗滿醬油，把雞入油中炸至棕紅色。2金針菜洗淨，泡在水中，變軟後去掉硬的部分，金針菜汁留置待用。3木耳泡入水中，去掉根部，洗淨待用。
4干香菇洗淨，浸泡在3杯水中，變軟後取出，香菇汁待用。
5竹筍切成薄片。
6炒蔥．姜出香味後，加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖，雞，大約煮20－30分鐘，把雞煮熟為止。
7加入金針菜，稍煮片刻，用澱粉調汁成糊狀即成。香菇炖雞的訣竅：1、洗香菇時，按順時針方向攪動，動作要快，不可在水中緩慢清洗。2、浸泡過香菇的溫水，不能倒掉，炖雞或炒肉時放進湯裡去。3、雞要先炖，約在起鍋前10分鐘，再把事先浸泡好的香菇放入鍋裡。

板栗蟲草炖雞
材料：板栗適量，蟲草少量，雞塊適量，枸杞一撮，姜兩片。
做法：
雞塊斬件飛水（在沸水煮出浮沫後清水沖洗）。
板栗斬開，用沸水煮5分鐘，撈起剝皮，很容易就剝好了。（我的經驗是千萬不要過涼水，否則反而難去皮）
將雞塊，板栗，蟲草，枸杞，姜放在炖盅內，加入沸水，隔水炖三個小時，最後調鹽即可。如果是用焖燒鍋隔水炖的，最好能四個小時以上。
湯水天然的紅棕色，又香又甜，很合適秋冬季節進補一下哦。

板栗炖雞
燒水，水開後放入切成兩半的生板栗，煮一兩分鐘，撈出漓干水，涼一點後開始剝殼，呵呵，有點費指甲，但真的容易多了：）

雞收拾干淨大卸十八塊，熱水焯一下撈出，漓干水份。開火熱鍋倒油，姜片花椒蒜瓣干辣椒伺候，煸出香味後放入雞塊翻炒一陣，加生抽若干，料酒若干，倒入板栗，繼續翻炒，加蜂蜜少許（又忘記買白糖，所以拿蜂蜜將就，不知道會不會有化學反應？：）鮮牛肉沫豆豉少許（最近對這個東東情有獨鐘啊），加水至沒過內容物，等水開了嘗了下湯鹹淡正好，竊喜自己料事如神沒有再加鹽進去！關小火，慢慢炖去吧！

時間大概是四十分鐘，板栗很面也很甜，肉肉味道一般因為買的不是土雞，湯汁粘粘的很下飯