凍蝦仁的做法？怎麼做蝦丸？

百粒蝦球
一．派系：晉烹制技法：香炸成菜後芡汁：不勾芡
二．原料：
主料蝦仁
配料雞脯肉
調料及其它料蔥姜汁，鹽，雞蛋，粉面雞蛋液鹹面包渣（饅頭小丁）椒鹽
三．工藝流程：初加工→改刀→調味→成型→炸制→成熟→裝盤→成菜
四．烹饪工藝：①將蝦仁改刀小丁，雞脯肉斬成肉茸。②雞茸中加入蔥姜汁，鹽，雞蛋，粉面調制均勻，再加入蝦仁攪均勻。③將加工好的餡用手團成較大一些的丸子，表面托上蛋液，再粘上適量的面包渣（饅頭小丁）。④起鍋上火，加入適量的油，燒熱後放入加工好的蝦球生坯入油鍋中炸成金黃色熟透出鍋裝盤即可。⑤走菜時另椒鹽一同上桌。
五．風味特點：色澤金黃（金紅），外酥裡嫩，鹹鮮麻香。
六．注意事項：在炸制的時候火力要小，油溫不宜太高，否則易糊且炸不熟。另選用面包時要盡量選用含糖份少的面包。
七．命名方法：以原料成菜後的形態特點結合命名的方式。