粉條變黃了還能吃嗎

粉條變黃了還能吃嗎

1 豬肉炖粉條，雖然是一個大眾菜，但是非常講究選料，講究火候，講究色澤。比如在選料上，最好選用當地說的荷包豬，這個豬的長期最好在6個月左右，這樣的豬出來以後就皮薄、肉質比較嫩，而且這道菜還要選擇上五花部位，這樣就能肥而不膩，選擇粉條也要選擇東北的土豆粉，還要根據它的寬窄粗細來確定下粉條的時間，如果掌握好了，做出來就會是一道不錯的豬肉炖粉條了。
酸菜一包（我買真空包裝的），帶皮五花肉450克，粉條或粉絲（取多少量看個人對於這類食品的喜好了），水，姜，糖，鹽，麻油，蔥花適量，蒜泥，醬油適量。k{k
做法：1、大鍋中倒入水，約9杯，五花肉稍冰硬一點，切成大薄片，放入鍋中，與姜片煮至沸騰。轉小火，撈去上面的浮沫，加入糖，繼續煮約40分鐘，直到肉片軟爛。粉條泡溫水至軟備用。如果是用粉絲，記得要把長粉絲剪斷才不會顯得太長．
2、取出酸菜放入鍋中同煮至再度沸騰，此時放進粉條或粉絲，煮10分鐘左右，加入麻油拌勻，灑上蔥花就能吃了。
3、吃的時候可以附上一碟蒜泥醬油蘸肉片吃。
2 豬肉酸菜炖粉條
這道菜看似簡單，其實講究很多。酸菜是由經霜的東北高棵大白菜腌漬出來的，切前要先把大菜幫一葉葉撕下來，片成幾層，再細細切成火柴梗般的絲，幫呈淺白，葉染黃綠，千滾萬煮，始終脆而不糜。而粉條的取料也不能馬虎，上品應為東北土豆粉，易熟又耐煮，軟而不斷，少點些醬油，出鍋黃白亮艷，挑起來是春柳倒掛。最關鍵的要數豬肉的選取和高湯的添加，它決定著這道菜的正宗程度。肉應選帶皮的“五花肉”（最好是現殺的豬），切成寸寬薄片；湯則取殺豬時煮骨頭的老湯。一應材料備齊，柴灶旺火，肉片下鍋爆炒起卷出油，再下酸菜炒至蔫狀，方可添肉湯折粉條加作料。之後，文火煨炖二十分鐘左右，一道香而不膩的豬肉酸菜炖粉條就可上桌了。
<strong>答案補充</strong>
用五花肉切厚片，蔥姜爆鍋，五花肉入鍋翻炒，加水多點，高出肉面5公分，炖半小時後，把切成絲的酸菜放入同炖半小時，再把用冷水泡軟的粉條入鍋，粉條剛熟，放鹽、味精,撒點蔥花、香菜末（過去沒有），上桌。香