番茄炒蛋，怎麼做最簡單又好吃呢

［材料准備］

兩個西紅柿，三個雞蛋，釀造醋，生姜，醬油。

［作法］

1、西紅柿縱切兩刀，橫切一刀，切成八塊就可以了，兩個西紅柿總共十六塊。

2、生姜少許切成絲，待用。

3、雞蛋打在碗裡，用筷子不停攪拌，直到攪出泡沫來，讓更多的空氣進入蛋液中，這樣煎出來的雞蛋才大，且松軟可口。

4、鍋裡倒適量油，開小火，待油熱到開始有點冒泡冒煙就可以了（不可用大火，油溫太高會把雞蛋煎焦），然後把打好的雞蛋倒入鍋中，雞蛋會迅速膨脹起來，用筷子適當的翻攪一下，待雞蛋完全煎好後迅速把備好的姜絲倒入鍋中，煸出香味來，大概五秒鐘就可以了。

5、然後再把切好的西紅柿倒入鍋中一起煸炒十秒鐘左右後，往鍋裡加適量醋（醋可減少維c流失，且可以增加香味），適量醬油（最好不要放鹽和味精，不然會遮蓋西紅柿原有的酸甜味）。

6、加入醋和醬油後，然後開至大火，煸炒二十秒左右就可以了，一道香噴噴的西紅柿炒蛋就做好了。

1.熱鍋，倒油，油熱後放入切好的番茄（中等大小一個）翻炒。（油多些沒關系，番茄很吃油，而且有利於茄紅素的釋放,當然也不可過分）
2.番茄被炒出一些水分開始變軟時，放入小半碗水，適量鹽，適量糖，讓番茄在裡面煮到水開，並且水變成了紅色的番茄醬汁。
3.2個雞蛋打好，放適量鹽和雞精，滑入鍋中，用鏟子慢慢輕輕翻勻，讓番茄和雞蛋充分融合。待雞蛋凝結後，放入蔥花，雞精，就可以准備出鍋了。
這是2人份的用量，如果人多，可以增加材料的使用量。
之所以向樓主推薦這個做法，因為我覺得，好的番茄炒蛋就是要讓蛋和番茄的風味充分融合，你中有我，我中有你，同時形狀不能太散太爛。我的做法這兩點都做到了，而且因為中間的加水，使得成品中的雞蛋非常嫩。加糖是為了風味考慮，也是上海的習慣做法。不習慣的可以不放。如果是北方的朋友，可以在一開始時熱油鍋中放點蒜，也很提味。