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白切雞怎麼做比較好 | 推 薦 文 章 | ||
| 更新時間：2022-05-18 | |||
〔白切雞的烹制方法〕 白切雞的做法1.將姜、蔥、精鹽拌勻，分盛2小碟。炒鍋用中火燒熱，下花生油燒至微沸，取出50克分別淋在2小碟的姜、蔥、精鹽中，剩下10克盛起待用。 白切雞的做法2.將雞宰殺干淨，放入微沸的沸水鍋中浸約5分鐘可熟，然後掛起晾干表皮，立即掃熟花生油於皮，切成小塊，盛入餐盤中、拼砌成雞形即成。食時以姜泥、蔥絲為佐。 〔白切雞的工藝關鍵〕 浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出後立即倒出雞腔內的水，復放鍋中，以保持腔內外溫度一致，使之均勻致熟。然後用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，並洗去絨毛黃衣。 |
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