“叫花雞”是叫化子發明的嗎?

“叫花雞”是叫化子發明的嗎?

叫花雞
叫花雞的由來
“叫花雞”原出於江蘇常熟，是一些窮苦難民（或叫要飯的）偷來的雞，用泥巴把雞包起來，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了，這是一道登不了雅之堂的菜。
有個傳說，當年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有一個叫花子看他可憐，便把自認為美食的“叫化雞”送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。吃畢，便問其名，叫化頭不好意思說這雞叫“叫花雞”，就胡吹這雞叫“富貴雞”。乾隆對這雞贊不絕口。
叫花子事後才知道這個流浪漢就是當今皇上。這“叫花雞”也因為皇上的金口一開，成了“富貴雞”。流傳至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
做法：
主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒壇泥３０００克。
調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜面醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
做法：
１．將雞去毛，去內髒、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，腌制１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；
３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
４．將酒壇泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５厘米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現干裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
小貼示：另可備香油、蔥白、甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。

京菜中有一道名菜，其菜名很有趣，叫“叫化雞”，又叫“富貴雞”。用截然不同的詞匯來命名這道菜是有來由的。

“叫化雞”原出自浙江杭州，是一些窮苦難民即“叫化子”或偷或討來的雞，經過燒熱的土熟而成，本是不登大雅之堂的街頭菜。當年，清乾隆皇帝微服出訪江南，不小心弄得破衣爛衫流落街頭。一個叫化子頭看他可憐，便把自認為美食的“叫化雞”送給他吃。乾隆困餓交加，覺得這雞異常好吃，便急問其名。叫化頭不好意思說這雞叫“叫化雞”，便胡吹說叫“富貴雞”。乾隆聽後，大贊“富貴雞”好吃。

事後，大家才知道這個破衣爛衫的流浪漢竟是當今皇上，“叫化雞”也因為得到了皇上的稱贊成為一道名菜。

叫花雞的由來：
顧名思義是叫花子吃的
話說n年前——n大於等於500——好象是江浙一帶吧有個叫花子餓急了偷了別人一只雞可沒鍋沒
灶的也不能生吃吧就到一個塘邊按照如下方法做了一個純粹就是為了把雞弄熟誰知打開以後
奇香無比引得路人都來看究竟這雞就出了名了

最原始的做法（沒經過改良的）
原料：新鮮嫩荷葉數張黃泥足量活土雞一只棉線n米
活雞扭斷脖子——不放血從後門開個盡量小的口把內髒掏出洗淨內腔依個人口味在腔內塗抹
作料也可以放上香料不過一般是不放的因為香料的味道容易搶走荷葉的清香黃泥加點水調成粘稠
的泥漿用泥漿把雞圖滿一定要滲透到毛根部表面抹均勻成個橢球狀用荷葉把球包上
包嚴實用線扎好
地上挖個坑把球埋進去把坑填平雞球表面離地面10cm在上面生一堆篝火不要太大了
免得受熱不均勻等火自然熄滅自然冷卻了把雞球挖出來用石頭一敲雞球表面的泥塊就碎了
一拔就下來連毛都帶下來一根不剩

剩下的事就不用我教了

這才是最原始最正宗的叫花雞

以上的原始做法現在全國各地已經絕種了，只有在浙江麗水才能吃到，本人於去年有幸吃過一次，口感不錯
清香爽口！真的是吃一次終生難忘！

但原始叫花雞的做法終究沒那麼衛生，現在叫花雞在全國各地已經發展到了各種口味的做法。以下我再介紹一下我們四川的叫花雞的做法：

原料：正宗土雞一只、荷葉一至二張、各種香、配料若干、錫鉑紙

制作流程：將雞放血，去毛，清理內髒後將雞浸泡於香料（四川地區的麻辣香料的做法，也可以用川味拌涼菜用的調料來浸泡）中約兩個小時，取出用荷葉包裹，再用錫鉑紙包在外面裹嚴實（裹嚴實後用小鐵線扎起），然後包泥約1厘米左右，泥土是取自山上的黃泥，最後在土塊壘起的窯裡燒制約半小時，也可以用堆柴法（雞放在最裡面，在雞的外面用柴火相堆起並與雞保持一點距離）待土塊燒至微紅後把土窖或者柴堆弄垮（這時雞仍在裡面悶著），大約悶半小時後就可以了。

是啊野史還說還是洪七公發明的哩

傳說中的叫花雞的做法

主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。

輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒壇泥３０００克。

調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜面醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。

做法：

１．將雞去毛，去內髒、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，腌制１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；

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２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；?

３．將炒好放涼的陷料塞入雞腹中，再塞上一個蔥結，在雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；

４．將酒壇泥碾成粉末（或者用面粉代替），加清水調和，平攤在濕布上（約１．５厘米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；

５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現干裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；

６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。

另可備香油、蔥白、甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。叫花雞

主輔料：仔母雞1只(約750g)，豬網油250g，鮮荷葉2張，水發黃花菜30g，香菇絲、火腿絲、冬筍絲各25g，豬瘦肉絲30g，蔥姜絲各15g，玻璃紙1張，高湯100g。

調料：鹽3g，味精5g，雞精5g，生抽20g，老抽10g，糖10g，料酒40g，胡椒粉少許，八角4g，花椒2g，丁香1?5g，熟豬油50g，芝麻油8g，花生油2，000g(約耗120g)。

工藝流程：

雞初加工→洗淨腌漬→走紅

煸炒餡料→調味

→包制→烤制成熟→裝盤

制法：1?雞子初加工後，放容器內加蔥姜各10g、生抽、老抽各10g、糖、鹽、味精、料酒、胡椒粉各適量以及八角、丁香、花椒等腌漬一天使之入味；

2?鍋內放豬油，下蔥姜5g煸出香味，投入黃花菜、肉絲、香菇絲、筍絲、火腿絲及鹽、味精、雞精、料酒、生抽、高湯炒熟盛出，冷卻備用；

3?另起一鍋下清油2，000g至七八成熱，下入腌好的雞子走紅瀝油；

4?把炒好的餡心從雞腋下刀口塞入雞腹，把雞頭緊貼胸部扳到雞腿中間，再把腿扳到胸部，兩翅翻下使之抱住頸和腿；

5?網油開水中蘸一下，搌干水分，將雞包在裡面；荷葉洗淨，開水消毒，包在網油外邊，然後用玻璃紙包嚴，再用麻繩捆緊；

6?膠泥加粗鹽、碎麥秸(最好加碎爐渣)加水調勻，反復揉撮至有粘性。將包好的雞外均勻地糊上一層泥使之呈橢圓形(泥厚約1?5cm)，然後放在烤爐上文火燒烤並不斷翻轉使之受熱均勻，至泥巴呈紅色並裂干發脆即熟；

7?離火去泥，將荷葉及網油去掉，上桌時或整只或改刀裝盤淋芝麻油即可。

操作要領：1?雞初加工時勿弄破雞皮；

2?雞一定腌漬入味，中間要翻動兩三次；

3?烤制時最好用果木烤；

4?烤制時亦可用烤箱烘烤，先以220℃烤40分鐘，再降至160℃烤4小時至熟。中間要翻動數次，以免烤制不勻；

5?上桌時外帶椒鹽或辣醬油，風味更佳。

成品特點：骨肉酥嫩，肉餡油潤，香氣襲人。

是的，

叫花雞的確是叫花子發明的。
起源是在以前有個叫花子偷了人家的雞，燒火准備弄雞吃的時候被人發現了，就塞到泥巴裡藏起來，等到找雞的人走了就拿出來，結果全是泥巴，沒辦法就丟到火星堆裡燒，最後撈出來吃的時候，把泥巴拔掉就聞到香味撲鼻，從此叫花雞就這麼出名了。

世上傳說七.八種,沒有一句真言.
倒有一種做的好吃,在常熟,用黃泥裹用柴火烤熟的.
杭州“叫花雞”用高壓鍋壓制而成,連骨頭都能吃,就是沒一點雞味.敗興.