揚州炒飯的做法：揚州炒飯之廣東菜做法：原料：米飯250克，火腿30克，雞蛋1個，豌豆20克，黃瓜、蝦各25克，油30克，味精1克，蔥花5克，精鹽3克。揚州炒飯的做法：1、將雞蛋打碎並炒熟切碎，火腿、黃瓜、蝦切小丁；2、炒鍋至旺火，放入火腿、豌豆、蝦拌勻，然後加米飯，雞蛋、黃瓜、蝦、豌豆、味精、鹽略炒，然後裝盤即可。揚州炒飯之江蘇菜做法：【所屬菜系】江蘇菜【菜肴口味】鮮香【涉及食材】【特點】米飯粒粒分散，軟硬有度，鮮韌爽滑，香潤可口。【原料】上白粳米飯750克，熟火腿50克，雞蛋4只，熟淨筍25克，水發冬菇25克，蔥花25克，水發海參、熟雞脯肉各50克，蝦仁、豬精肉各75克，熟肫1只，青豆75克，水發干貝75克，常用調料適量。【揚州炒飯的做法】1、將海參、雞肉、火腿、肫、冬菇、筍、豬精肉均切成小方丁（比青豆略小）。蝦仁加精鹽、干澱粉上漿。蔥切成蔥花，雞蛋打入碗內，加鹽、蔥花攪打均勻。2、炒鍋上火，放入熟豬油75克至5成熱時，放入蝦仁劃油至熟，海參等諸丁略炒，加紹酒、精鹽、雞清湯燒沸略燒後，收濃鹵汁成澆頭。3、炒鍋上中火，放油150克，倒入雞蛋速炒至呈桂花狀加入熟米飯同炒，炒勻之後再倒入什錦澆頭拌勻即可。揚州炒飯：揚州炒飯是廣東及香港常見食品，於酒樓、茶餐廳、大牌檔及快餐店都有售賣。用料上沒有一定的標准，不過總括上有以下幾種基本用料：白飯（通常是冷飯，即隔夜的飯）雞蛋叉燒粒（廉價炒飯或以火腿絲取代）菜蔬（生菜絲或綠豆）蝦油、鹽在中國以外的唐人街，當中餐館所售賣的揚州炒飯，大多是這種方式的。
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