煲湯時間越長越沒養分？

這個說法有根據嗎？那煲多久最適合？

1.一般家庭煲湯或粥煲多長時間最好？
答：這個需要根據食材和煲湯鍋子來定，如果大骨湯，牛筋湯之類的需要比較長的時間，1－2小時；高壓鍋就快了，最多半個小時
2.如果頭天晚上煲的湯一直在爐上的話，到第二天晚上會壞嗎？還能喝嗎？
答：不會壞，能喝，但是營養物質已經被破壞，不推薦這樣做
3.如果是早上用電飯煲煲好的粥，電飯煲不斷電一直用保溫檔溫著粥，這樣到晚上會壞嗎？
答：不會壞，但是這樣粥的營養成分都破壞了，不推薦這樣做
4.或者說早上煲好粥放著，想吃的時候就溫一下，這樣一天下來會壞嗎？
答：只要是每次都熬開了，盛出來以後立刻封起來再燒開，就不會壞。但是還是存在一個營養成分問題。反復燒是不可取的。

長期以來，人們認為“煲湯時間越長，湯就越有營養”，這種說法是沒有科學依據的。
同濟大學醫學院營養與保健食品研究所進行了科學研究，他們選擇了3種比較有代表性的煲菜，即蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲，通過檢測發現：

蹄膀的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時後明顯增高，之後逐漸降低；
草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱30分鐘後逐漸升高，蛋白質加熱90分鐘、脂肪加熱45分鐘可達最大值；
鴨肉的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高值；

這3種煲湯中的營養並沒有像人們所期望的那樣有所增高，尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時間越長，蛋白質含量越低，所以無需長時間煲湯。
專家提醒說，長時間加熱會破壞煲類菜肴中的維生素，加熱60-90分鐘，就可獲得比較理想的營養峰值。

長期以來，人們認為“煲湯時間越長，湯就越有營養”。對此，同濟大學醫學院營養與保健食品研究所進行了實驗研究。他們選擇了蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲，通過檢測發現：蹄膀的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時後明顯增高，之後逐漸降低；草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時後逐漸升高，蛋白質加熱1.5小時，脂肪加熱0.75小時可達到最大值；鴨肉的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高值。長時間煲湯並沒像人們所期望的那樣使這三種湯中的營養有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時間越長，蛋白質含量越低。
專家提醒
長時間加熱會破壞煲類菜肴中的維生素；加熱1～1.5小時，可獲得比較理想的三種煲湯的營養峰值，此時的能耗和營養價值比例較佳。
要使喝湯真正起到強身健體、防病治病的作用，在湯的制作和飲用時有一定的科學原則要遵循，否則就可能出現偏差。