碗兒糕制作方法_大眾科普網

求四川現在的碗兒糕制作工藝與配方?

碗兒糕-制作

原料及調料：

粘米、白糖、紅糖、鹼面、果脯、芝麻適量（米、糖的比例為10：1）。

制作方法：

1，先將大米淘洗干淨，用清水浸泡8小時，然後將水帶米舀入石磨中磨成米漿，將少部分米漿下鍋煮熟制成“熟芡”備用，白糖、紅糖分別融化備用。

2，其余的米漿濾干水後，用布口袋裝起讓其自然發酵。將融化的白糖與一半熟芡摻入部分米漿制成白漿，融化的紅糖與另一半熟芡和勻後摻入剩下的米漿制成黃漿，待4個小時發酵後在蒸前放少許鹼面攪均

3，上鍋蒸時把黃、白兩種米漿分別舀入專制的凹碗形模具內，表面撒上一點芝麻，放入蒸屜內大火蒸，蒸熟至“開花”後取出即成。

風味特色：

白的雪白，黃的金黃，膨松糯軟，香甜微酸。

技術要領：

泡粘米中途要勤換水否則就會有怪味，要用粘米，米漿的發酵程度要掌握好，否則發硬不泡，發酵過度則沒有韌性和彈性

碗兒糕又稱泡粑，係貴州的傳統風味小吃。原料及調料：粘米、白糖、紅糖、鹼面、果脯、芝麻適量（米、糖的比例為10：1）。

製作方法：

1，先將大米淘洗乾淨，用清水浸泡8小時，然後將水帶米舀入石磨中磨成米漿，將少部分米漿下鍋煮熟製成“熟芡”備用，白糖、紅糖分別融化備用。

2，其餘的米漿濾幹水後，用布口袋裝起讓其自然發酵。將融化的白糖與一半熟芡摻入部分米漿製成白漿，融化的紅糖與另一半熟芡和勻後摻入剩下的米漿製成黃漿，待4個小時發酵後在蒸前放少許鹼面攪均

3，上鍋蒸時把黃、白兩種米漿分別舀入專制的凹碗形模具內，表面灑上一點芝麻，放入蒸屜內大火蒸，蒸熟至“開花”後取出即成。

風味特色：白的雪白，黃的金黃，膨松糯軟，香甜微酸。